Ten bulion gotuję bez grama mięsa. Smakuje lżej niż klasyczny rosół, a nadal ma głęboki smak
Zimą organizm domaga się regeneracji i solidnej dawki rozgrzewających posiłków. Samodzielnie przygotowany wywar roślinny to dla mnie podstawa zimowej diety, która łączy w sobie dbałość o codzienne menu z kulinarną przyjemnością.
Dlaczego warto postawić na warzywny bulion?
Wybierając bulion z warzyw, dostarczam organizmowi naturalnych związków roślinnych i minerałów, takich jak potas czy magnez, które częściowo przenikają do wywaru podczas powolnego gotowania. Z żywieniowego punktu widzenia to lekki, niskokaloryczny napar, pozbawiony cholesterolu i nasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego dobrze sprawdzi się u osób dbających o układ sercowo-naczyniowy.
Dodatek suszonych borowików nie tylko buduje głęboki, wytrawny smak umami, ale również wzbogaca bulion o beta-glukany – związki, które w ramach zbilansowanej diety mogą wspierać prawidłowe funkcjonowanie odporności. To rozwiązanie idealne zarówno dla osób na diecie wegańskiej, jak i tych, którzy chcą ograniczyć mięso, nie rezygnując z intensywnego smaku potraw.
Jak przygotować bulion warzywny
Kluczem do uzyskania ciemniejszego koloru i intensywnego aromatu jest etap podsmażania warzyw na niewielkiej ilości tłuszczu, co pozwala na karmelizację naturalnych cukrów. Zawsze pamiętam też o dodaniu wody z moczenia grzybów – to w niej kryje się najwięcej leśnego aromatu i smaku umami.
Przepis: Bulion warzywny
Wegański, esencjonalny bulion, który może być bazą do zup i sosów.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Wegańska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 4
Składniki
- 4 marchewki
- 2 pietruszki
- 1 mały seler
- 1 por
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 garść suszonych grzybów (najlepiej borowików)
- 3 liście laurowe
- 5 kulek ziela angielskiego
- 3 litry wody
- 5 łyżek oleju
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie warzywSuszone grzyby zalej w misce gorącą wodą. Pokrój na kawałki marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę. Na dnie garnka rozgrzej olej, wrzuć pokrojone warzywa, ziele angielskie i liście laurowe. Smaż, aż warzywa zaczną się rumienić. Dorzuć czosnek i jeszcze chwilę mieszaj.
- Gotowanie bulionuZalej przesmażone warzywa wodą. Dodaj grzyby razem z wodą, w której się moczyły, wrzuć por i pęczek pietruszki. Gotuj na małym ogniu co najmniej godzinę. Dopraw solą i pieprzem. Gotowy bulion odcedź.
Do czego wykorzystać bulion warzywny
Taki domowy wywar to w mojej kuchni prawdziwy multizadaniowiec. Wykorzystuję go jako bazę do kremowych zup, np. z dyni, burokułu lub kalafiora, a także do gotowania kasz czy risotta, którym nadaje głęboki aromat. Nadmiar bulionu przelewam do słoików lub mrożę w foremkach do lodu – dzięki temu zawsze mam pod ręką domową, roślinną alternatywę dla kostek rosołowych, bez konserwantów i zbędnych dodatków.