Do ciasta na kopytka nigdy nie dodaję tego składnika. Za każdym razem wychodzą miękkie i smaczne

Polska kuchnia ziemniakami stoi. Do obiadu najczęściej serwuje się gotowane. U mnie jednak większym powodzeniem cieszą się przygotowywane z nich kopytka. Zwykle gotuję za dużo ziemniaków, specjalnie by zostało na kopytka następnego dnia. Najlepsze są te miękkie i delikatne. Mam na nie swój sposób.

Jak przygotować ziemniaki na kopytka?

Kopytka robi się z ziemniaków gotowanych. Jeśli nie zostały wam z obiadu z poprzedniego dnia, ugotujcie je specjalnie na tę potrawę. By szybciej zmiękły, po obraniu pokrójcie je na kawałki. Miękkie ziemniaki należy dokładnie odcedzić, a potem osuszyć przez odparowanie nadmiaru wody. Ziemniaki należy przepuścić przez praskę, póki są ciepłe. Wtedy rozgniata się je z łatwością. Przed dodaniem do ciasta ziemniaki należy dokładnie wystudzić. Wtedy ciasto nie będzie się kleić w czasie zagniatania i użyjemy mniej mąki. To z kolei przełoży się na delikatność klusek.

Jak zrobić miękkie kopytka?

By kopytka wyszły miękkie i delikatne trzeba wybrać odpowiedniego rodzaju ziemniaki. Najlepsze są te o dużej zawartości skrobi. Wtedy do ciasta nie trzeba dodawać zbyt dużej ilości mąki. By ziemniaki i mąkę połączyć w całość zwykle dodaje się jajko. Ja jednak unikam białka, a zamiast całego jajka dodaję do ciasta dwa żółtka. Dzięki temu kluski wychodzą miękkie i delikatne. Ciasto wyrabiam tylko do połączenia się składników. Zbyt długie wyrabianie sprawia, że ziemniaki robią się rzadkie i trzeba ponownie dodać mąkę.

Te składniki też możesz dodać do ciasta na kopytka

Moim sekretnym składnikiem na miękkie kopytka są same żółtka. Można też jednak sięgnąć po inne składniki, które sprawią, że ciasto wyjdzie delikatniejsze. W miejsce części mąki można wsypać 2 łyżki kaszy manny albo dodać do ciasta łyżkę masła.