Ten kurczak z ziemniakami znika do ostatniej porcji. Kremowy sos jest lekki i robi robotę
Pierś kurczaka zapieczona z kartofelkami i warzywami w tym sosie to hit w moim domu. Choć w zapiekance nie brak serów, masła i oliwy, całość nie przytłacza ilością tłuszczu. Robię ją w sprytny sposób, by była lżejsza i tak samo pełna smaku.
Jak zrobić zapiekankę ziemniaczaną z kurczakiem i warzywami?
W przypadku tego przepisu większość roboty wykonuje za mnie piekarnik. Podpiekam w nim ziemniaki z pieczarkami, a potem w tym samym naczyniu szykuję całą zapiekankę. Osobno smażę tylko kurczaka, którego kostki porządnie przyrumieniam.
Do tych produktów dodaję groszek z mrożonki oraz specjalny sos. Jego bazą jest mleko gotowane na zasmażce. Dokładam do niego starty żółty ser, a dla wykwintnego smaku dosypuję gałkę muszkatołową. Wystarczy zalać mieszanką składniki, posypać parmezanem i zapiec. Jeśli wierzch zacznie brązowieć przed czasem, pomoże przykrycie naczynia folią aluminiową.
Przepis: Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem i warzywami
Pyszny jednogarnkowy obiad z piekarnika.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 55 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 357 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg ziemniaków
- 400 g piersi kurczaka bez skóry (2 sztuki)
- 2 szklanki tłustego mleka
- 250 g brązowych pieczarek
- 1/2 szklanki rozmrożonego groszku
- 1/2 szklanki startego żółtego sera
- 1/4 szklanki startego parmezanu
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówNastaw piekarnik na 180 stopni. Pokrój kurczaka w kostkę, oprósz solą i pieprzem, po czym podsmaż na 2 łyżkach oliwy, aż się zrumieni. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę. Pieczarki potnij w cienkie plasterki.
- Pieczenie ziemniakówWrzuć ziemniaki do dużego żaroodpornego naczynia, skrop pozostałą oliwą i wymieszaj. Dołóż pieczarki, oprósz wszystko równomiernie solą i pieprzem, połącz składniki. Piecz około 15 minut, aż kartofle będą prawie miękkie.
- Szykowanie sosuW czasie pieczenia roztop na patelni masło i wsyp mąkę. Podgrzewaj 2-3 minuty, mieszając, aż powstanie gładka złota pasta. Wtedy wlej porcjami mleko, mieszając. Gotuj 8-10 minut, a gdy zgęstnieje, dodaj ser oraz dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Połącz składniki na gładką masę i zdejmij z palnika.
- Zapiekanie daniaWrzuć kurczaka i groszek do ziemniaków z pieczarkami, wymieszaj i zalej sosem. Posyp parmezanem, a następnie piecz 20-25 minut, aż ser się stopi, a wystające kartofle się zarumienią.
Zapiekanka ziemniaczana z sosem serowym – wskazówki
Do tego dania używam sosu inspirowanego klasycznym francuskim sosem Mornay. To wariacja sosu beszamelowego na bazie masła, mąki i mleka, wzbogacona o starty twardy ser i tłustą śmietankę. Z tej ostatniej rezygnuję, a cheddar czy gruyère zastępuję zwykłym edamem lub goudą.
Można jednak wybrać prostszą opcję, sięgając po mieszankę 200 ml kwaśnej śmietany 12% lub 18% tłuszczu z 2 jajkami, solą, pieprzem i gałką muszkatołowa. Można dołożyć też starty ser. Z takim dodatkiem zapiekanka wyjdzie bardziej zwarta.
Inny sos można przyrządzić z 250 ml śmietanki kremówki 30% tłuszczu ubitej lekko z 2 żółtkami. Dokładam do tego 1/2 szklanki startego parmezanu i gałkę muszkatołową.
Jest jeszcze wariant na bogato, który lubię najbardziej. Najpierw podgrzewam szklankę mleka, a później rozpuszczam w nim 150 g serka mascarpone. Gdy powstanie gładka biała emulsja, dokładam starty ser i doprawiam solidnie pieprzem.