W weekend nie smażę zwykłych placków ziemniaczanych. Ta wersja z gulaszem rozgrzewa całą rodzinę
Placki ziemniaczane to klejnoty polskiej kuchni, a placek po węgiersku to ich najbardziej sycąca i aromatyczna odsłona. Pamiętam, jak w mojej kuchni pojawiał się regularnie, zwłaszcza gdy za oknem robiło się szaro i chłodno. To danie, które przenosi mnie w czasie, bo jest esencją domowego, weekendowego obiadu. Choć nazwa sugeruje węgierskie korzenie, ta wersja, z soczystym gulaszem paprykowym, stała się już integralną częścią naszego kulinarnego dziedzictwa – i moim ulubionym sposobem na wykorzystanie ziemniaków. Jestem przekonany, że po spróbowaniu tego przepisu, trafi on na listę twoich popisowych dań!
Jak przygotować placek po węgiersku
Sekretem idealnego placka po węgiersku są dwa elementy: doskonale doprawiony, głęboki w smaku gulasz oraz chrupiący, złocisty placek ziemniaczany. W przypadku gulaszu kluczowe jest podsmażenie przypraw (zwłaszcza papryki) na ciepłym tłuszczu przed dodaniem mięsa, co wydobywa ich pełnię aromatu i koloru. Co do placków – pamiętaj, aby masę ziemniaczaną doprawić dopiero na sam koniec, tuż przed smażeniem, bo sól sprawia, że ziemniaki puszczają wodę, a tego chcemy uniknąć, by placek był zwarty.
Przepis: Placek po węgiersku
To danie stało się częścią polskiej kultury kulinarnej. Choć czerpie inspiracje z kuchni węgierskiej, to jednocześnie jest dostosowane do polskich gustów i preferencji smakowych.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 1 godz.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 968 w każdej porcji
Składniki
Na placki ziemniaczane:
- 1 kg ziemniaków
- 1 cebula
- 1 jajko
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka kwaśnej śmietany
- 120 ml oleju
- sól i pieprz do smaku
Na gulasz:
- 800 g szynki wieprzowej
- 2 duże cebule
- 4 ząbki czosnku
- 2 duże papryki
- 1 i 1/2 szklanki bulionu warzywnego lub mięsno-warzywnego
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 4 łyżki oleju
- 2 kulki ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki słodkiej papryki
- 1 łyżka papryki wędzonej
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki mielonej
- 1/2 łyżeczki kminku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Krojenie składników na gulaszMięso pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości około 1,5 cm, a następnie każdy plaster mięsa pokrój w kostkę. Cebulę pokrój w kostkę. Czosnek pokrój na plasterki lub przeciśnij przez praskę. Paprykę pokrój w kostkę.
- Smażenie mięsaNa głębokiej patelni rozgrzej olej. Zdejmij patelnię z palnika i dodaj słodką, wędzoną oraz ostrą paprykę i wymieszaj z tłuszczem. Przełóż patelnię na palnik i podgrzej tłuszcz na średnim ogniu, ciągle mieszając. Dodaj pokrojone w kostkę mięso i dokładnie wymieszaj. Smaż na średnim ogniu do momentu, aż z każdej strony się zrumieni. Usmażone mięso przełóż do garnka, w którym będzie gotowany gulasz.
- Smażenie warzywNa tym samym tłuszczu zeszklij cebulę. Dodaj czosnek, pokrojoną w kostkę paprykę i wymieszaj. Smaż 2-3 minuty na średnim ogniu, cały czas mieszając, a następnie zmniejsz moc palnika i smaż jeszcze 1-2 minuty. Warzywa przełóż do garnka z mięsem.
- Dodanie bulionu i przyprawienieDo garnka z mięsem i warzywami wlej 1 szklankę bulionu. Pozostały bulion wlej na patelnię i doprowadź do wrzenia, a następnie wlej do garnka. Jeżeli pozostałe na patelni resztki przypraw, mięsa i warzyw są przypalone, to pomiń ten krok i od razu wlej cały bulion do garnka z mięsem i warzywami. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz kminek i wymieszaj. Nie dodawaj soli i pieprzu.
- DuszenieDoprowadź gulasz do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz moc palnika i duś mięso pod przykryciem około 35-40 minut, od czasu do czasu mieszając. Gdy mięso zmięknie, dodaj przecier pomidorowy. Gotuj bez pokrywki na średnim ogniu do momentu, aż nadmiar płynu odparuje. Mieszaj mięso, żeby się nie przypaliło. Po odparowaniu wody sos stanie się gęsty i aromatyczny. Gotowy gulasz dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Przygotowanie masy ziemniaczanejZiemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Przełóż masę ziemniaczaną na umieszczone w misce sitko i odciśnij z nadmiaru soku. Poczekaj, aż z soku oddzieli się skrobia ziemniaczana – wystarczy kilka minut, aby na dnie miski osadziła się warstwa skrobi. Ostrożnie zlej płyn i wymieszaj starte ziemniaki z pozostałą w misce skrobią. Cebulę obierz, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i dorzuć do ziemniaków. Dodaj jajko, 3 łyżki mąki pszennej i 1 łyżkę śmietany. Wymieszaj składniki. Gotową masę ziemniaczaną dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Smażenie placków ziemniaczanychNa patelni o średnicy 18 cm rozgrzej olej. Wykładaj masę łyżką, równomiernie rozprowadzając starte ziemniaki na całej powierzchni patelni. Placek nie powinien być zbyt gruby, bo wyjdzie niedopieczony. Gotowy placek ziemniaczany odsącz na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Powtórz powyższe czynności i usmaż jeszcze 3 placki. Gotowe placki możesz ułożyć na blasze z wyposażenia piekarnika i dopiec przez 4-5 minut w temperaturze 150 stopni Celsjusza (góra-dół, z termoobiegiem).
- PodawaniePrzełóż usmażony placek na talerz. Na połowę placka ziemniaczanego nałóż gorący gulasz i przykryj drugą połową placka. Możesz podawać placek po węgiersku z dodatkiem kwaśnej śmietany.
Jak i z czym serwować placki po węgiersku?
Placek po węgiersku to danie samo w sobie, wyjątkowo sycące i kompletne, które nie wymaga wielu dodatków. Zawsze jednak podaję je z kleksem kwaśnej, gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego – ten kwaśny akcent fantastycznie balansuje smak paprykowego, bogatego gulaszu. Koniecznie posyp całość świeżą, posiekaną natką pietruszki, która dodaje koloru i odrobiny świeżości. Jeśli chcesz wzbogacić posiłek o warzywa, świetnie sprawdzi się szybka surówka z kapusty kiszonej, która dodaje posmaku fermentacji i kwaskowatości, lub prosta sałatka z ogórków małosolnych.