Zamiast jajka biorę inny składnik z lodówki. Panierka trzyma się idealnie, a schabowe są chrupiące
Pewnego razu, gdy miałem robić schabowe zorientowałem się, że nie mam jajek. Już miałem panikować, ale w lodówce zobaczyłem kefir. Pomyślałem, „czemu nie?”. Zaskoczyło mnie, że panierka nie tylko idealnie trzymała się mięsa, ale po usmażeniu była bardziej chrupiąca i miała delikatny, kwaskowaty posmak.
Jak zrobić schabowe w panierce bez jajek?
Kefir, dzięki swojej gęstości, działa jak idealny klej, sprawia, że bułka tarta przylega do mięsa lepiej niż jakikolwiek inny składnik. Panierka nie odpada i tworzy jednolitą, chrupiącą skorupkę. Jeśli nie masz kefiru pod ręką, możesz użyć maślanki, która ma podobne właściwości.
Lekka kwasowość kefiru delikatnie kruszy powierzchnię mięsa. Dzięki temu kotlet po usmażeniu jest jeszcze bardziej delikatny i soczysty. Ten subtelny, kwaskowaty posmak w panierce fantastycznie przełamuje też tłustość smażenia, sprawiając, że schabowy jest lżejszy i ciekawszy w smaku.
Jeśli chcesz poeksperymentować, do bułki tartej możesz dodać odrobinę słodkiej papryki dla koloru lub garść ziaren sezamu dla dodatkowej chrupkości. Czasem do samego kefiru dodaję łyżeczkę ostrej musztardy, co jeszcze bardziej podkręca smak.
Przepis: Schabowe w panierce bez jajek
Idealnie chrupiące i soczyste kotlety schabowe z panierką, która nigdy nie odpada.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 770 w każdej porcji
Składniki
- 600 g schabu bez kości
- 200 ml gęstego kefiru
- 100 g mąki pszennej
- 150 g bułki tartej
- sól i pieprz do smaku
- smalec lub olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaMięso pokrój na cztery części. Plastry rozbij cienko tłuczkiem. Każdy kotlet oprósz obficie solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.
- PanierowaniePrzygotuj trzy głębokie talerze: jeden z mąką, drugi z kefirem, trzeci z bułką tartą. Każdy kotlet obtaczaj kolejno w mące, następnie zanurz go dokładnie w kefirze, a na końcu obtocz w bułce tartej, lekko dociskając.
- SmażenieNa dużej patelni rozgrzej smalec lub olej. Kładź kotlety na gorący tłuszcz i smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Z czym podać schabowe?
Schabowy w nowej, chrupiącej odsłonie najlepiej smakuje w klasycznym towarzystwie. Dodatki powinny podkreślać jego smak i równoważyć bogactwo smażonej panierki.
- Młode ziemniaki z koperkiem – to absolutna klasyka, która nigdy się nie nudzi. Ugotowane w osolonej wodzie, polane roztopionym masłem i posypane świeżym koperkiem.
- Kapusta zasmażana – dla miłośników bardziej wyrazistych smaków. Słodko-kwaśna, duszona kapusta z dodatkiem zasmażki to tradycyjny dodatek, który doskonale komponuje się z wieprzowiną.
- Mizeria na gęstej śmietanie – nic tak nie odświeża i nie równoważy smaku smażonego mięsa jak chłodna, kremowa mizeria.
- Buraczki z chrzanem – tarte buraczki z dodatkiem ostrego chrzanu to kolejny strzał w dziesiątkę. Ich ziemista słodycz połączona z pikantną nutą fantastycznie przełamuje tłustość kotleta.