Gdy nie mam sił na lepienie pierogów, robię podlaskie zaguby. Farsz Strzelczyka robi z nich obłędne danie
Zwijane kluski z nadzieniem to wcale nie nowy pomysł na pierogi dla leniwych, tylko tradycyjne danie z Podlasia, które jest bardzo popularne w regionie. Przepis na nie zaprezentował Tomasz Strzelczyk, znany kucharz i finalista programu MasterChef. Na swoim kanale YouTube „Oddasz Fartucha” pokazał, jak zrobić zaguby w wersji gotowanej.
Co to są zaguby?
To rolada z ciasta pierogowego z farszem ziemniaczanym, podana w formie plastrów. Nazwa pochodzi od dawnego określenia związanego ze zwijaniem. Ta potrawa kuchni nadbużańskiej jest polskim dziedzictwem kulinarnym i została wpisana w 2021 roku na Listę Produktów Tradycyjnych.
Jak zrobić zaguby z kiszoną kapustą Tomasza Strzelczyka?
To danie jest tradycyjnie wypełnione ziemniakami z cebulą, ale Strzelczyk zrobił je w podrasowanym wariancie z kiszoną kapustą. Farsz przyrządził z podsmażonej cebuli ze startymi ziemniakami i posiekaną kiszonką. Zagęścił go na patelni, podgrzewając na małym ogniu, po czym doprawił świeżo mielonym pieprzem i suszonym majerankiem.
Choć wiele przepisów na ciasto oprócz mąki, gorącej wody i soli uwzględnia także sodę oczyszczoną, pan Tomasz pominął ten składnik. Na rozwałkowane placki nałożył nadzienie, zrolował je i ugotował w całości osolonej wodzie. Następnie pokroił i podał z okrasą. Zaguby można gotować też w plastrach i podawać prosto z wody. Jest też inny sposób serwowania. Rolady studzi się, a następnie kroi i podsmaża na patelni.
Przepis: Zaguby z kiszoną kapustą
Miękkie i sprężyste ciasto pierogowe ze smakowitym ziemniaczanym farszem
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 55 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 431 w każdej porcji
Składniki
- 600 g mąki pszennej typu 500
- 270 ml wrzącej wody
- 2 łyżki oleju
- 2 cebule
- 2 łyżki masła
- 200 g kiszonej kapusty
- 1 kg obranych ziemniaków typu C
- 1 łyżka suszonego majeranku
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Wyrabianie ciastaWysyp mąkę na stolnicę lub blat i dolewaj małymi porcjami gorącą wodę, mieszając palcami i odkładając porcje połączonego ciasta. Następnie ugniataj wszystko razem, dodając pod koniec 2 łyżki oleju. Wyrabiaj, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz, uformuj z niego kulę, przykryj miską i odstaw.
- Szykowanie farszuPokrój cebule w kostkę i podsmaż na 2 łyżkach masła. W tym czasie odciśnij i posiekaj dość drobno kapustę, a kartofle zetrzyj na oczku ziemniaczanym. Dołóż kapustę, sporo pieprzu, majeranek i małą szczyptę soli. Wyrób masę, przełóż do zezłoconej cebuli, połącz składniki i smaż na minimalnym ogniu, żeby odparować wodę. Gdy masa będzie miała średnio gęstą konsystencję, wyłącz palnik i odstaw nadzienie do przestygnięcia.
- Zwijanie roladW dużym rondlu zagotuj wodę i osól. Podziel ciasto na 3 kawałki. Rozwałkuj każdy na placek na grubość 2-3 milimetry i wyłóż na wierzch farsz, pozostawiając wolne krawędzie. Zwiń ciasno rulon i ułóż go łączeniem do dołu.
- GotowanieWkładaj ostrożnie rolady do delikatnie wrzącej wody i gotuj 35-40 minut. Wyjmuj łyżką cedzakową. Podawaj pokrojone z okrasą.
Z czym podawać zaguby?
Te pierogi podaje się w wersji bezmięsnej ze smażoną cebulą lub kwaśną śmietaną, albo omaszcza podsmażonym boczkiem czy skwarkami. Idealnie pasuje do nich surówka z marchewki, pora czy buraczków.
Tomasz Strzelczyk polał swoje zaguby okrasą z boczku. W czasie przygotowania i studzenia farszu pokroił w drobną kostkę 300 gramów surowego boczku i wrzucił na go suchą patelnię. Podgrzewał na małym ogniu, dodał sól, pieprz i smażył 10-15 minut. Następnie wrzucił 1/2 posiekanej cebuli i smażył jeszcze 5-7 minut, aż stał się rumiany i chrupiący.