Zawsze bałem się, że kurczak wyjdzie surowy. Mama pokazała mi trik i pałki są idealne przy kości

Pierwszy raz piekłem pałki z kurczaka na ważny rodzinny obiad i byłem przerażony, że wyjdą surowe. Zadzwoniłem do mamy, a ona dała mi jedną, genialną radę, której trzymam się do dziś. Okazało się, że sekret idealnej pieczeni tkwi nie w wymyślnych marynatach, a w prostym zabiegu tuż przed włożeniem do piekarnika.

Jak przygotować pałki kurczaka do pieczenia?

Sekret tkwi w sparzeniu mięsa wrzątkiem tuż przed pieczeniem. To stary, ale niezawodny sposób, który rozwiązuje dwa największe problemy. Po pierwsze, gorąca woda ścina białko na powierzchni, dzięki czemu skóra napina się i staje się idealnie chrupiąca podczas pieczenia. Pozwala to też pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń.

Najważniejsze jest jednak to, co dzieje się w środku. Wrzątek sprawia, że mięso tuż przy kościach delikatnie się podgotowuje. Dzięki temu mamy pewność, że po upieczeniu pałki będą idealnie dopieczone w każdym miejscu i unikniemy nieapetycznego widoku krwi przy kości, nawet jeśli trzymaliśmy je w piekarniku odrobinę za krótko. To patent, który daje spokój ducha każdemu domowemu kucharzowi.

Jeśli chcesz, by mięso było jeszcze bardziej aromatyczne, możesz delikatnie naciąć skórę w kilku miejscach i wetrzeć marynatę również pod nią. To sprawi, że smak ziół i czosnku wniknie głębiej.

Z czym podać pałki z kurczaka?

Pieczone pałki z kurczaka to danie, które uwielbia klasyczne, proste towarzystwo. Dodatki powinny podkreślać jego smak, a nie go przytłaczać.

• Pieczone ziemniaki z ziołami – to absolutna klasyka, która nigdy się nie nudzi. Można je upiec w tym samym naczyniu co kurczaka, dzięki czemu przejdą smakiem pysznego sosu. Ich chrupiąca skórka i miękki, maślany środek to idealne dopełnienie soczystego mięsa.
• Mizeria na gęstej śmietanie – nic tak nie odświeża i nie równoważy smaku pieczonego mięsa jak chłodna, kremowa mizeria. Cienkie plasterki ogórka w kwaśnej śmietanie z odrobiną soli i pieprzu to orzeźwiający dodatek, który dodaje całości lekkości i przyjemnego kontrastu.
• Domowy sos pieczeniowy – przygotowany na bazie sosu, który powstał podczas pieczenia, to kropka nad i. Wystarczy zlać go do rondelka, lekko zredukować i ewentualnie zagęścić odrobiną mąki. Taki sos idealnie podkreśla smak mięsa i jest najlepszym dodatkiem do ziemniaków.
• Surówka z czerwonej kapusty – jej słodko-kwaśny smak to idealna przeciwwaga dla bogatego smaku kurczaka. Chrupkość kapusty i orzeźwiający dressing na bazie octu jabłkowego doskonale oczyszczają podniebienie i dodają całemu daniu lekkości oraz pięknego koloru.