Polacy jedzą go za rzadko. Te smaczne liście to prawdziwa bomba witamin na wzmocnienie organizmu

Jesień i zima to sezon na jarmuż. Ta odmiana kapusty jest bogata odżywczo jak mało która i pod tym względem bije na głowę nawet brukselkę. Po odpowiednim przygotowaniu liście są miękkie i smaczne, dzięki czemu można w pełni korzystać z ich bogactw. Wystarczy kilka smakowitych produktów i sałatka jest palce lizać.

Dlaczego warto jeść jarmuż?

To warzywo ma wysoką gęstość odżywczą, czyli ilość niezbędnych składników w stosunku do jego kaloryczności. Stugramowa porcja dostarcza tylko 35 kalorii, a przy tym ponad 4 g białka i błonnika. W stosunkowo niewielkiej porcji dostarcza moc niezbędnych związków, takich jak:

• Witamina K – prawie czterokrotność zalecanej dziennej dawki witaminy, która jest kluczowa dla krzepnięcia krwi i utrzymania mocnych kości.
• Witamina C – podwójna dzienna dawka antyoksydantu chroniącego komórki i wspierającego odporność.
• Witamina A – prawie dwukrotność dziennej dawki witaminy wspierającej wzrok, skórę i układ odpornościowy.
• Kwas foliowy (witamina B9) – prawie połowa dziennego zapotrzebowania na witaminę niezbędną przy produkcji DNA i regeneracji komórek.
• Witamina B6 – 16% dziennej dawki witaminy wspomagającej metabolizm i funkcjonowanie mózgu.
• Witamina E – jedna dziesiąta dziennej dawki przeciwutleniacza chroniącego błony komórkowe.
• Mangan – 41% normy na składnik wspierający metabolizm.
• Miedź – niemal jednak czwarta dawki pierwiastka, który pomaga w tworzeniu czerwonych krwinek i wchłanianiu żelaza.
• Wapń – 15% zapotrzebowania na składnik kluczowy dla mocnych kości.
• Żelazo – 15% niezbędnej ilości pierwiastka umożliwiającego transport tlenu we krwi.
• Magnez – 12% dawki składnika wspierającego mięśnie i nerwy.
• Potas – 9% dziennej normy na składniki regulujący ciśnienie krwi i pracę serca.

Ponieważ jarmuż zawiera goitrogeny zubażające organizm w jod, nie powinien być spożywany w dużych ilościach zwłaszcza na surowo przez osoby z chorobami tarczycy. Ograniczyć go powinny także osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew, bo witamina K osłabia ich działanie.

Jak zrobić sałatkę z jarmużem i żurawiną?

Liści nie gotuję, nie blanszuję ani nawet nie parzę wrzątkiem. Zamiast tego ugniatam kawałki z solą tak samo, jak robi się to z białą kapustą. Jarmuż przygotowuję wstępnie, usuwając łodygi i nerwy. Używam do tego noża ceramicznego, którym tnę także sałatę lodową. Ponieważ ostrze nie zawiera żelaza, nie powoduje rozkładu witaminy C i innych cennych antyoksydantów przy krojeniu. Jest równie ostre, a rozdrobnione warzywa pozostają zdrowsze. Nie ciemnieją też na brzegach, co widać po kawałkach sałaty.

Do sałatki dokładam cebulę i czosnek, a także migdały i pestki dyni, które można również wymienić na przykład na pestki słonecznika i orzechy laskowe. Zamiast żurawiny można dodać inne suszone owoce o kwaskowatym smaku, które podbijają smak dania. Najczęściej wybieram pokrojone suszone morele albo wiśnie.