Pomyliłam go z pietruszką. Dzięki temu odkryłam sekret idealnego kremowego purée

Z pasternakiem zetknęłam się po raz pierwszy, gdy kupiłam go niechcący zamiast pietruszki. Wyglądał podobnie, a ja się spieszyłam, więc różnicę zauważyłam dopiero w domu. Gdy zaczęłam go obierać, poczułam niezwykle przyjemny zapach. Choć musiałam zmienić plany w kuchni, od razu pokochałam to warzywo. Jest świetne nie tylko w daniach pieczonych, ale również w tych kremowych, jak moje purée ziemniaczane.

Pasternak a pietruszka – nie tak duże różnice

Oba warzywa należą do rodziny selerowatych, a więc są ze sobą blisko spokrewnione. Pasternak tworzy jednak długi korzeń i może być znacznie większy. Jego białawy albo kremowy miąższ jest słodkawy i lekko orzechowy. Tymczasem pietruszka jest jaśniejsza i bardziej wytrawna, a przy tym gorzkawa i określana jako pikantna.

Można też odróżnić je na pierwszy rzut oka. Trzeba tylko przyjrzeć się nasadzie liści. W pasternaku znajduje się ona we wgłębieniu, natomiast w przypadku pietruszki tworzy górkę.

Czy pasternak jest zdrowy?

Jest nie tylko zdrowy, bo w dawnych czasach stosowano go nawet leczniczo. Dzięki zawartości błonnika i prebiotyków poprawia trawienie i stan mikroflory w układzie trawienia. Udowodniono, że jedzony regularnie redukuje ilość toksyn w jelicie, zwiększa jego szczelność oraz poprawia stan.

Ten sam mechanizm związany ze zdrowiem jelita pomaga zmniejszyć odkładanie tkanki zapasowej przy wysokotłuszczowej diecie, a także polepszyć funkcjonowanie wątroby i wskaźniki metaboliczne krwi.

Pasternak ma także inne korzystne właściwości, między innymi:

• przeciwzapalne,
• moczopędne,
• rozkurczowe,
• rozszerzające naczynia krwionośne,
• przeciwgrzybicze,
• antybakteryjne,
• uspokajające,
• przeciwdepresyjne.

Miąższ jest źródłem wapnia, magnezu, witaminy B9 i innych z tej grupy, ale w największej ilości występuje w nim potas. Pierwiastek pomaga obniżać ciśnienie krwi i ograniczać zatrzymywanie wody w organizmie.

W Polsce pasternak jedzono od średniowiecza. Dopóki nie wyparły go ziemniaki, należał do najpopularniejszych warzyw obok kapusty i buraków. Co ciekawe, stosowano go jako jeden z pierwszych dodatków słodzących obok miodu. Nic dziwnego, skoro zawiera aż 11-18 g cukrów. To właśnie dlatego jest taki pyszny.

Jak zrobić purée z pasternaku, ziemniaków i marchewki?

Składniki gotuję razem, by było wygodniej. Ponieważ jednak miękną w innym czasie, wrzucam je do garnka w odpowiedniej kolejności. Warzywa rozdrabniam z masłem, kwaśną śmietaną i chrzanem, który podkręca smak całej mieszanki. Bardzo pasuje do niej biały pieprz, ale jeśli ktoś za nim nie przepada, może sięgnąć po czarny.