Przed smażeniem schabowe marynuję sposobem ciotki Jadzi. Te od Gessler poszły w odstawkę
Są kotlety schabowe od Magdy Gessler i są te od cioci Jadzi. Nietrudno zgadnąć, które uważam za lepsze. Ciocia zawsze marynowała mięso po swojemu, dzięki czemu było wyjątkowo soczyste i kruche. Do dziś twierdzę, że to właśnie jej kotlety są najlepsze, smakują jak kiedyś i mają w sobie coś niepowtarzalnego.
Jak przygotować schabowe w marynacie cioci Jadzi?
Marynowanie to klucz do głębokiego smaku i odpowiedniej kruchości mięsa. Najlepiej sprawdza się schab z delikatnym przerostem tłuszczu, który chroni przed przesuszeniem podczas smażenia. Do marynaty możesz dodać łyżkę soku z cytryny, ponieważ przyspiesza proces i zmiękcza włókna mięsa. Podstawą są zioła, zamiast majeranku dobrze sprawdza się tymianek lub rozmaryn, a musztardę sarepską można zastąpić łagodniejszą francuską, która nada mięsu subtelniejszy aromat.
Mięso najlepiej marynować przez kilka godzin, a jeszcze lepiej przez całą noc w lodówce. Przed smażeniem warto je wyjąć wcześniej, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Schabowe smaż na średnim ogniu, na dobrze rozgrzanym tłuszczu, krótko z obu stron. Dzięki temu pozostaną soczyste i miękkie w środku, a panierka będzie złocista i chrupiąca.
Przepis: Schabowe w marynacie
Aromatyczne kotlety schabowe, którymi moja ciocia wygrywa z Gessler.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 2 godz. 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 684 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu bez kości
Na marynatę:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka musztardy sarepskiej
- 1 łyżeczka miodu
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
- gałązki świeżego rozmarynu
- szczypta pieprzu cayenne
- sól i świeżo mielony pieprz
Do panierowania i smażenia:
- 2 jajka
- mąka pszenna
- bułka tarta
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Marynowanie mięsaRozbij plastry schabu tłuczkiem, nie rozrywając ich włókien. W misce połącz oliwę, musztardę, miód, czosnek, rozmaryn. majeranek, paprykę, sól, pieprz i pieprz cayenne. Dokładnie obtocz mięso w marynacie i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- PanierowaniePrzygotuj trzy talerze: z mąką, roztrzepanymi jajkami i bułką tartą. Każdy plaster schabu obtocz kolejno w mące, jajku i bułce, dokładnie dociskając panierkę, by dobrze przylegała.
- SmażenieNa rozgrzanym oleju smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Po usmażeniu przełóż na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Z czym podać takie schabowe?
Kotlety schabowe to klasyka kuchni domowej, ale ich smak można wzbogacić odpowiednimi dodatkami. Wybór składników to nie tylko kwestia tradycji, lecz także równowagi smaków i tekstur. Sprawdź, z czym najlepiej je podać, by stworzyć pełne danie. Oto kilka propozycji:
- Z duszoną kapustą z jabłkiem – lekko kwaśna kapusta z dodatkiem jabłka i majeranku przełamuje smak smażonego mięsa, nadając mu świeżości i głębi. To klasyczne połączenie, które dobrze sprawdza się w domowym, tradycyjnym wydaniu.
- Z pieczonymi ziemniakami z rozmarynem – ziemniaki zapieczone z oliwą, czosnkiem i rozmarynem podkreślają aromat schabu, dodając daniu rustykalnego charakteru. Ich chrupiąca skórka kontrastuje z miękkim wnętrzem kotleta.
- Z sałatką z ogórków i śmietany – świeża mizeria ze śmietaną i koperkiem odświeża całość, równoważy cięższy smak panierki i dodaje lekkości. Sprawdza się szczególnie latem, jako chłodny dodatek do gorącego dania.
- Z kaszą gryczaną i buraczkami – połączenie kaszy z buraczkami tworzy głęboki, ziemisty smak, który dobrze współgra z tradycyjnym schabowym. To sycąca i zrównoważona propozycja, ceniona w klasycznej kuchni domowej.