Makłowiczowi trzęsły się uszy, jak to jadł. Te kotlety są lepsze niż de volaille!
W jednym z ostatnich odcinków poświęconych podróżom Robert Makłowicz odwiedził Czarnogórę. Jak zwykle nie zabrakło pysznych smaków, ale moją uwagę szczególnie przyciągnęła charakterystyczna rolada, którą zajadał się w jednej z lokalnych restauracji. Jej właściwa nazwa to Karađorđeva šnicla, czyli sznycel Karadżordża. Przyrządza się ją z różnych rodzajów mięs, a nadzieniem jest kremowy ser kajmak.
Jak zrobić bałkańską roladę w panierce?
Jeśli nie masz kajmaku, świetnie sprawdzi się kremowy ser pleśniowy, ricotta z odrobiną masła lub nawet ser feta wymieszany ze śmietaną, by nadać mu gładkości. Mięso najlepiej rozbijać przez folię spożywczą, zachowa kształt i nie rozerwie się. Ważne, by rolada była zwinięta ciasno, inaczej nadzienie może wypłynąć.
Do smażenia użyj głębokiej patelni lub frytkownicy, dzięki temu panierka równomiernie się zarumieni. Po usmażeniu dobrze jest odsączyć mięso na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Dzięki temu panierka pozostanie chrupiąca, a całość będzie smakować jeszcze lepiej.
Przepis: Sznycel Karadżordża
Tradycyjne danie kuchni bałkańskiej, które przypomina kotlety de volaille.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Bałkańska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 880 w każdej porcji
Składniki
- 4 kotlety z polędwicy wieprzowej (ok. 150 g każdy)
- 120 g kajmaku
- 2 jajka
- 80 g mąki pszennej
- 120 g bułki tartej
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaRozbij kotlety na cienkie płaty, posyp solą i pieprzem.
- Formowanie roladNa każdy płat nałóż porcję kajmaku, zwiń ciasno w rulon i zabezpiecz wykałaczkami.
- Panierowanie i smażenieRolady obtocz kolejno w mące, roztrzepanych jajkach i bułce tartej. Smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony (ok. 10 minut łącznie), aż mięso będzie soczyste w środku.
Z czym podać taki sznycel?
Karađorđeva šnicla to danie sycące i wyraziste, więc warto dobrać dodatki, które podkreślą jego smak, ale nie przytłoczą. Oto cztery propozycje:
- Ziemniaki – klasyczny wybór, który pasuje do każdego rodzaju mięsa. Mogą być podane jako purée z masłem i gałką muszkatołową, pieczone z ziołami lub w formie chrupiących frytek, dodając sytości i neutralnego tła dla wyrazistego sznycla.
- Sałatka szopska – świeża mieszanka pomidorów, ogórków, papryki, cebuli i startego sera typu sirene. Jej lekkość i kwasowość równoważą tłustość mięsa, a chrupiące warzywa dodają tekstury i koloru.
- Ryż z warzywami – delikatny dodatek, który nie dominuje smakiem. Podsmażona marchewka, groszek i cebula nadają mu lekko słodki charakter, a zioła podkreślają aromaty mięsa. Sprawdza się jako alternatywa dla ziemniaków.
- Ajvar – bałkańska pasta z pieczonej papryki i bakłażana, lekko pikantna i intensywna w smaku. Świetnie komponuje się z mięsem, dodając głębi i wyrazistości. Można ją podać jako sos lub dodatek do pieczywa.