Zrazy wołowe jak marzenie. Sprawdź przepis na idealne roladki z domowym sosem
Zrazy to jedno z najbardziej charakterystycznych i cenionych dań kuchni śląskiej, które od lat cieszy się niesłabnącą popularnością, nie tylko w regionie, ale także daleko poza jego granicami. Ich wyjątkowy smak to efekt połączenia wysokiej jakości mięsa oraz starannie dobranych dodatków, które nie tylko podkreślają jego aromat, ale także nadają potrawie niepowtarzalny charakter. Tradycyjnie przyrządzane z wołowiny, nadziewane apetycznym farszem i duszone w aromatycznym sosie, zrazy stanowią prawdziwą ucztę dla podniebienia.
Jak zrobić zrazy wołowe?
Najpierw pokrój mięso na cienkie plastry, a następnie porządnie je rozbij, by stało się bardziej kruche i elastyczne. Gdy masz gotowe kawałki, nałóż na nie farsz i dokładnie zroluj. Aby rolady zachowały swój kształt, możesz spiąć je wykałaczkami albo obwiązać kuchenną nicią. Następnie obsmaż je na dobrze rozgrzanym tłuszczu, aż nabiorą pięknego, złocistego koloru. Potem pozostaje tylko dusić je do miękkości, by mięso przesiąknęło aromatycznym sosem i stało się niezwykle soczyste.
Przygotowując to danie, kluczowa jest cierpliwość. Nie podkręcaj zbytnio temperatury – powolne gotowanie pozwoli wydobyć pełnię smaku. Jeśli zauważysz, że wywar zbytnio odparował, uzupełnij go wodą lub winem. Alkohol stopniowo się ulotni, pozostawiając głęboki, aromatyczny akcent, który wzbogaci potrawę.
Przepis: Klasyczne zrazy wołowe
Pyszne roladki z mięsa wołowego z dodatkami, które wzbogacają smak całego dania.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 431 w każdej porcji
Składniki
- 500 g wołowiny
- 4 łyżki musztardy
- 2–3 ogórki kiszone
- 2 cebule
- 100 g wędzonego boczku
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 500 ml bulionu wołowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka mąki (do zagęszczenia sosu)
Sposób przygotowania
- Dodanie farszuNa każdy kawałek mięsa połóż plaster wędzonego boczku, cienko pokrojoną cebulę i kawałek ogórka kiszonego. Zwiń roladki i zabezpiecz wykałaczką lub obwiąż nitką.
- Przygotowanie mięsaPokrój wołowinę na cienkie plastry i rozbij je tłuczkiem, aby stały się miękkie. Dopraw solą i pieprzem, a następnie każdy plaster posmaruj jedną łyżką musztardy.
- ObsmażanieNa rozgrzanym oleju obsmaż zrazy z każdej strony.
- Duszenie w sosiePrzełóż mięso do garnka, zalej bulionem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 60–90 minut, aż mięso będzie miękkie. Dodaj do sosu mąkę rozmieszaną w odrobinie wody i zagotuj, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Z czym podać zrazy wołowe?
Zrazy wołowe to klasyczne danie, które świetnie komponuje się z tradycyjnymi dodatkami. Oto kilka propozycji, które podkreślą ich smak i sprawią, że całość będzie jeszcze bardziej apetyczna:
- Kluski śląskie – idealnie miękkie i sprężyste, świetnie wchłaniają sos ze zrazów. To jeden z najbardziej klasycznych wyborów.
- Kasza gryczana – jeśli wolisz coś bardziej wyrazistego, kasza gryczana doskonale uzupełni smak mięsa.
- Ziemniaki purée lub gotowane – klasyczna opcja, która sprawia, że danie nabiera bardziej domowego charakteru.
- Modra kapusta – duszona z dodatkiem octu i cukru, świetnie współgra ze smakiem zrazów, dodając im nuty słodyczy i kwasowości.
- Buraczki na ciepło – ich delikatna słodycz doskonale komponuje się z bogatym smakiem mięsa. Taka kompozycja buraczków z dwoma składnikami będzie idealna
- Ogórki kiszone – jeśli masz ochotę na chrupiący i kwaśny akcent, ogórki kiszone będą doskonałym uzupełnieniem. Wypróbuj surówkę z ogórków kiszonych.