Ten sernik bez spodu zawsze się udaje. Nie opada, jest puszysty i uzależnia smakiem
Sernik wiedeński to deser kuchni austriackiej, który cieszy się ogromną popularnością na całym świecie. Jego charakterystyczną cechą jest brak spodu, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby przygotowaną zgodnie z poniższym przepisem masę serową wyłożyć np. na podpieczone kruche ciasto lub spód z herbatników i masła.
Jaki ser wybrać, żeby sernik był puszysty i kremowy?
Sernik wiedeński robię z gotowego twarogu sernikowego w wiaderku, który nie wymaga mielenia. Wybieram ser bez dodatkowych składników np. masła, zagęstników i cukru. Naturalny twaróg mieszam z nadającymi delikatny smak dodatkami. Zamiast sera z wiaderka możesz użyć trzykrotnie zmielonego twarogu w kostce o delikatnym smaku. Biały ser powinien być suchy i zwarty. Jeżeli kupisz wilgotny twaróg, to przed zmieleniem wyłóż go na wyścielone gazą sitko i lekko odciśnij z nadmiaru serwatki.
Pyszny sernik bez spodu upieczesz również z mieszanki twarogu sernikowego z wiaderka lub własnoręcznie zmielonego sera oraz serka mascarpone lub ricotty.
Jak zrobić idealny sernik bez spodu krok po kroku?
Kluczem do sukcesu podczas przygotowywania sernika wiedeńskiego jest użycie składników o temperaturze pokojowej, a także odpowiednie pieczenie. Sernik bez spodu wymaga osobnego ubicia jajek z cukrem oraz zmiksowania sera z pozostałymi dodatkami. Gotowe składniki masy serowej łączę, mieszając rózgą kuchenną i przekładam do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 23-24 cm.
Piekę puszysty sernik bez spodu w kąpieli wodnej. Koniecznie sprawdź, czy twoja tortownica jest szczelna, bo inaczej woda dostanie się do formy. Możesz również upiec sernik wiedeński w tradycyjny sposób.
Wskazówka: smak masy serowej możesz wzbogacić, dodając więcej wanilii oraz np. startą na tarce skórkę z pomarańczy lub cytryny. A jeśli uwielbiasz rodzynki, polecam przepis na najlepszy sernik z rodzynkami. Jego sekretem jest pewien płyn.
Przepis: Puszysty sernik bez spodu
To klasyczny sernik wiedeński. Elegancki deser zachwyca delikatnym smakiem i kremową konsystencją.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Austriacka
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 413 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg twarogu sernikowego w wiaderku
- 8 dużych jajek
- 200 g masła
- 3 łyżki budyniu waniliowego bez cukru
- 1 szklanka drobnego cukru
- 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masy serowejZmiksuj twaróg z roztopionym i wystudzonym masłem, proszkiem budyniowym oraz ekstraktem waniliowym.
- Przygotowanie masy jajecznejCałe jajka i cukier ubij na jasną, puszystą masę.
- Łączenie składnikówZa pomocą silikonowej szpatułki lub rózgi kuchennej delikatnie wmieszaj masę jajeczną w masę serową. Przełóż masę na sernik do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy.
- PieczenieNagrzej piekarnik do temperatury 160 stopni Celsjusza (góra-dół, bez termoobiegu). Wypełnij dużą formę do pieczenia lub naczynie żaroodporne gorącą wodą i wstaw do niego tortownicę (woda powinna sięgać do połowy wysokości masy serowej). Piecz do suchego patyczka – 80-90 minut. W czasie pieczenia nie otwieraj piekarnika. Gotowy sernik pozostaw w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 30 minut, a następnie wyjmij, wystudź i wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Puszysty sernik bez spodu podaję oprószony cukrem pudrem oraz udekorowany lukrem lub polewą z gorzkiej czekolady.