Święcelnik, czyli drożdżowe ciasto z mięsem. Na Śląsku nie ma bez niego Wielkanocy

Święcelnik to regionalny przysmak rodem ze Śląska. Wypieka się go zawsze w Wielki Piątek i jak pisze o tym Mateusz Lisiecki, autor bloga poświęconego śląskiej kuchni, to prawdziwy test cierpliwości i silnej woli, kiedy w postny dzień dom wypełnia obłędny zapach drożdżowego ciasta i pieczonych mięs. "Sōm taki wsie na Ślōnsku, choćby Połomia kole Wodzisławia Śląskigo, kaj z dziada pradziada kultywowano je tradycja pieczynio tych Świyncelnikōw. Rychtuje sie go w Wielki Piōntek, żeby wrazić go do świynconego koszyczka – stōnd ta nazwa ŚWIYNCELNIK" – pisze o potrawie Lisiecki. I rzeczywiście to między innymi Połomia słynie z najlepszych święcelników, a tamtejsze gospodynie każdego roku są odpytywane przez dziennikarzy o to, jak zrobić to danie.

Jak zrobić święcelnik?

Zrobienie święcelnika wymaga nieco cierpliwości, ale trudne nie jest. To po prostu drożdżowe ciasto nafaszerowane wędlinami.

Maria Trojan z Koła Gospodyń Wiejskich w Połomi tak opisała robienie święcelnika reporterowi Radia 90: „Najpierw naszykować kilogram mąki, do tego szczypta soli, później cukru: na kilogram mąki, dwie łyżki stołowe cukru. No i wymieszać na sucho. Później moczyć drożdże: w letnim mleku, żeby nie było go za gorący, żeby nie był sparzone, bo się nie porusza. Jak drożdże się poruszają wlywo się do ciasta. Dziesięć deka masła się stopi i wlewa się masło na samym końcu. Ubija się pięć żółtek i jedno całe jajko. I wszystko się to razem wymiesza. No i później się wałkuje i się zawijo: szynka, kiełbasa, boczek, wszystko, co jest na stole. Wkłada się to do foremek i do piekarnika. I piecze się godzinę i 15 minut”.

Mariusz Lisiecki zwraca uwagę na swoim blogu, że są dwie szkoły robienia święcelnika: jedni do ciasta wkładają całe wędliny (np. całą kiełbasę), a inni kroją w kostkę. Tę drugą wersję wybiera on sam i my za nim podajemy taki przepis. Do święcelnika możesz dodać dowolne wędliny, ale dobrze, aby wśród nich znalazł się wędzony boczek, dobra, swojska kiełbasa i szynka. Część masła możesz zastąpić gęsim tłuszczem.