Moja teściowa robi doskonałe gołąbki. Długo prosiłem, aby zdradziła mi swój przepis
Jeżeli zastanawiasz się, jak szybko zrobić pyszne gołąbki, to koniecznie musisz wypróbować przepis mojej teściowej. Gołąbki tradycyjne robi się z ryżu i surowego mięsa mielonego. Teściowa udoskonaliła klasyczny przepis na gołąbki, dzięki czemu smak farszu jest bardziej wyrazisty, a gotowe danie nie wymaga bardzo długiego duszenia lub gotowania. Sprawdź, jak przygotować tradycyjne gołąbki w nieco innej wersji.
Rada: podczas przygotowywania gołąbków nie zawsze udaje się wykorzystać całą główkę kapusty. Nie wyrzucaj wierzchnich liści zdjętych z warzywa. Część z nich wykorzystaj do wyłożenia dna brytfanki oraz do przykrycia gołąbków podczas duszenia. Resztę kapusty, która ci zostanie, możesz poszatkować i dodać np. do zupy jarzynowej.
Wskazówki: w przepisie widnieją główki białej kapusty (młodej lub starej), ale możesz użyć również kapusty włoskiej, kapusty pekińskiej lub kapusty odmiany coolwrap. Mniejsze liście kapusty nadziewaj mniejszą ilością farszu. Jeżeli liście są bardzo duże, to zwiększ ilość farszu w każdym gołąbku. Jeśli twoja rodzina kocha gołąbki, a tobie brakuje czasu, by zrobić ich klasyczną wersję, zobacz mój przepis na szybkie gołąbki bez zawijania.
Przepis: Gołąbki
Poznaj sposób na szybkie gołąbki o wyrazistym smaku. Z przepisu powinno wyjść ich 18-22 sztuki (w zależności od wielkości liści).
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 2 godz.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 365 w każdej porcji
Składniki
- 2 średniej wielkości główki białej kapusty
Na farsz:
- 500 g mielonej łopatki
- 350 g mielonej karkówki
- 3 łyżki klarowanego masła
- 250 g ryżu białego długoziarnistego
- 250 g kaszy pęczak
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
Na sos:
- 1 litr bulionu warzywnego
- 2 puszki krojonych pomidorów
Sposób przygotowania
- Robienie farszuPodgotuj ryż i kaszę pęczak, skracając czas gotowania o 10 minut – ryż i kasza pęczak powinny być ugotowane al dente. Odcedź ryż i kaszę pęczak. Czosnek i cebulę obierz, drobno posiekaj i usmaż na klarowanym maśle. Najpierw zeszklij cebulę, a następnie dodaj czosnek. Przełóż podsmażoną cebulę i czosnek do miseczki. Na pozostałym na patelni tłuszczu przesmaż mięso mielone. Mięso smaż około 5 minut na dużym ogniu, często mieszając, żeby się nie przypaliło. Do podsmażonego mięsa dodaj cebulę i czosnek, wymieszaj i podsmaż wszystko przez około 1 minutę. Połącz odcedzony ryż i kaszę pęczak z mielonym mięsem. Dokładnie wymieszaj farsz dłońmi. Dopraw farsz do smaku solą i pieprzem. Farsz powinien być dobrze doprawiony i kleisty.
- Przygotowanie kapusty na gołąbkiZa pomocą ostrego, długiego noża, usuń z kapusty głąb. Przygotuj duży garnek i napełnij go do 1/3 wysokości ciepłą wodą. Dodaj łyżeczkę soli i doprowadź wodę do wrzenia. Ostrożnie włóż pozbawioną głąba główkę kapusty do wrzątku. Gotuj ją przez około 4 minuty wydrążonym otworem do dołu, a następnie przekręć, aby otwór znajdował się u góry. Poczekaj 2-3 minuty i zacznij zdejmować wierzchnie liście z kapusty. Zwykle udaje się zdjąć 2-3 liście, a następnie trzeba poczekać około 3-4 minuty, żeby kolejne liście zmiękły. Zdjęte liście kapusty odkładaj na sito, aby odciekły z wody i ostygły.
- Zawijanie gołąbkówPrzygotuj miejsce pracy – przyda się sporo wolnego blatu. Na dużej desce do krojenia rozłóż liść kapusty. Usuń nożem wystającą ponad liść część nerwu. Weź garść farszu, uformuj go w niewielki wałek i ułóż niedaleko podstawy liścia kapusty. Boki liścia kapusty zawiń na farsz i zwiń ciasno w kierunku brzegu liścia. Jeżeli podczas zawijania gołąbka liść kapusty pęknie, to wyjmij farsz i zawiń go w inny liść. Czynność powtarzaj do momentu, aż braknie liści lub farszu.
- Duszenie potrawyGotowe gołąbki ciasno ułóż w wyłożonej liśćmi kapusty brytfance. Zalej gołąbki gorącym bulionem warzywnym, przykryj z wierzchu liśćmi kapusty i obciąż odwróconą górą do dołu pokrywką od brytfanki. Możesz pokrywkę dociążyć wypełnionym wodą niewielkim garnkiem. Wstaw brytfankę z gołąbkami do nagrzanego do 200 stopni Celsjusza piekarnika (góra-dół, bez termoobiegu). Pod koniec „gotowania”, czyli po około 40 minutach, sprawdź, czy kapusta jest miękka. Jeżeli kapusta będzie miękka, to na wierzch gołąbków wyłóż 2 puszki krojonych pomidorów. Duś gołąbki jeszcze około 20 minut. Wyjmij brytfankę z gotowymi gołąbkami z piekarnika, a następnie przełóż gołąbki do naczynia żaroodpornego lub garnka, przykryj pokrywką i wstaw do nadal gorącego, wyłączonego piekarnika, aby nie ostygły. Resztkę pozostałego w brytfance bulionu oraz pomidorów z puszki zblenduj na jednolity sos. Dopraw go do smaku cukrem, solą i pieprzem (jeżeli jest to konieczne). Możesz też dodać zioła np. oregano i nieco śmietany. Jeżeli sosu jest mało, to możesz dodać passatę pomidorową lub przecier pomidorowy z kartonu. Gotowe gołąbki podawaj polane sosem pomidorowym i posypane natką pietruszki.
Jak zrobić idealne gołąbki – przydatne wskazówki
Aby uniknąć rozgotowania się liści kapusty, sprawdzaj stopień twardości warzywa podczas duszenia gołąbków. Co ważne, w przypadku farszu z powyższego przepisu na gołąbki nie musisz obawiać się krótszego czasu duszenia potrawy – mięso, ryż i kasza pęczak dochodzą w około 30 minut.
Gołąbki możesz także ugotować w bulionie. Ułożone w garnku z grubym dnem i zalane bulionem gołąbki gotuj na małym ogniu, żeby się nie przypaliły. Dno garnka wyłóż wcześniej liśćmi kapusty.
Gotowe gołąbki możesz podawać nie tylko z sosem pomidorowym, ale także z sosem grzybowym lub kremowym sosem pieczarkowym. W niektórych regionach Polski gołąbki podawane są z ziemniakami z wody lub ziemniakami w formie puree.
Sos pomidorowy możesz także przygotować osobno według ulubionego przepisu.