Idealne naleśniki metodą Rączki. Stosuje proporcję 1:1 z poprawką i są najlepsze na słodko
To chyba najbardziej znany rodzaj naleśników. Crêpes Suzette to cieniutkie placki podane z sosem pomarańczowym. Choć stanowią danie restauracyjne, ich przygotowanie nie jest wcale trudne. Pokazał to Remigiusz Rączka, który zdradził też swoją złotą proporcję składników na ciasto.
Sposób Rączki na cienkie naleśniki
Na ciasto naleśnikowe kucharz bierze mleko, ale dodaje także wodę gazowaną, z którą wychodzi lżejsze i bardziej porowate. Tu stosuje skorygowaną proporcję 1:1 – wody odmierza „troszkę mniej niż mleka”. Natomiast mąki sypie porcjami tyle, by powstała odpowiednio gęsta masa. Musi jednak dobrze rozpływać się na patelni.
Zamiast klasycznego roztopionego masła Rączka wlewa oliwę z oliwek extra virgin. Jak przekonuje, takie placuszki wychodzą smaczne i niezwykle elastyczne. W mieszance nie może zabraknąć również jajek i szczypty soli, ale cukru już nie potrzeba, bo gotowe danie jest skąpane w słodkim sosie.
Gotowy miks stoi przez kilka minut przed smażeniem, by „gluten troszkę popracował”. Potem można już smażyć naleśniki. Kucharz odkłada je na obrócony do góry dnem głęboki talerz. To jego sposób, by się nie sklejały.
Przygotowanie crêpes Suzette
Po usmażeniu placuszków przychodzi czas na prosty sos. Wystarczy wysypać porcję cukru na patelnię i podgrzewać, aż zacznie się topić. Wtedy Rączka wlewa 200 ml brandy, ale można użyć też innego mocnego trunku, na przykład rumu. Ostrożnie podpala go, bo dzięki flambirowaniu sos zyskuje niepowtarzalny aromat. Jeśli ktoś go nie ma lub nie chce używać, może wlać taką samą ilość soku wyciśniętego z pomarańczy, czyli zwiększyć jego ilość w przepisie. Wtedy oczywiście nie trzeba używać palnika, a w daniu nie zostaje alkohol. Po chwili na patelnię trafia masło i sok. Warto dodawać je porcjami w miarę przyrządzania kolejnych naleśników.
W sosie ląduje cały placek na płask i dzięki potrząsaniu patelnią pokrywa się nim z obu stron. Teraz trzeba tylko złożyć go w trójkąt za pomocą dwóch widelców i można podawać. Dekoracją jest odrobina skórki otartej cienko z pomarańczy.
Przepis: Crêpes Suzette
Francuskie naleśniki w sosie pomarańczowym według Remigiusza Rączki.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 290 w każdej porcji
Składniki
Na naleśniki:
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 szklanka mleka 2% tłuszczu
- 200 ml wody gazowanej
- 2 jajka
- 45 ml oliwy z oliwek
- 1 szczypta soli
Na sos pomarańczowy:
- 4 pomarańcze
- 200 ml brandy
- 100 g masła
- 2 łyżki cukru
Sposób przygotowania
- Mieszanie ciastaPołącz mleko z wodą, jajkami i oliwą, wsyp sól i tyle mąki, by uzyskać gęste, płynne ciasto. Odstaw je na 5 minut.
- Smażenie naleśnikówWlewaj porcje ciasta na rozgrzaną patelnię z powłoką nieprzywierającą i smaż cienkie naleśniki. Zdejmuj je na głęboki talerz, odwrócony do góry dnem.
- Szykowanie sosuOtrzyj cienko skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok. Wsyp cukier na patelnię i podgrzewaj, aż zacznie się topić i karmelizować. Wlej brandy i ostrożnie podpal, a następnie wrzuć masło kawałek. Rozpuść je, wlej część soku z pomarańczy.
- Wykańczanie naleśnikówNa patelnię włóż naleśnik, polej odrobiną soku i podgrzewaj przez chwilę, potrząsając patelnię. Złóż na cztery części i przełóż na talerz. Skrop sosem z patelni i posyp szczyptą skórki pomarańczowej. W ten sposób przygotuj pozostałe naleśniki.