Zamiast smażyć kotlety, schab duszę w sosie. To aromatyczne danie szykuję na 2 dni

Schab to jedno z popularniejszych mięs w polskiej kuchni. Zwykle przerabiamy go na kotlety, ale to trochę nudne i ciężkostrawne. Wadą schabowych jest też fakt, że najlepiej smakują podane od razu po przyrządzeniu. Dlatego proponuję dziś danie, które z pewnością zadowoli wszystkich wielbicieli aksamitnych i aromatycznych sosów.

Sosy do duszenia schabu

Schab duszony wychodzi miękki i soczysty. Jego smak zależy zaś od składników użytych do przygotowania sosu. Najprostszym sosem jest tzw. sos własny. Obsmażone mięso dusi się wtedy w wodzie z dodatkiem podsmażonej cebuli, listka laurowego i ziela angielskiego. By jednak danie miało wyraźniejszy smak, można taki sos na końcu zaprawić np. musztardą albo przecierem jabłkowym. W zestawieniu z wieprzowiną dobrze sprawdzają się też sosy grzybowe. Można je przygotować ze świeżych grzybów leśnych, z grzybów suszonych albo z pieczarek. Jeśli zaś wolicie bardziej warzywne sosy, postawcie na pomidory.

Przygotowanie aromatycznego, soczystego schabu

Przygotowanie schabu duszonego zaczynam podobnie, jak kotletów. Schab wieprzowy bez kości kroję bowiem w niezbyt grube plastry. Nie rozbijam ich jednak, bo dzięki temu mięso po uduszeniu jest bardziej soczyste. Od razu oprószam je przyprawami i mąką i obsmażam na patelni z tłuszczem. Tu dobrze sprawdza się smalec, który też jest wieprzowy, więc nie zaburza nut smakowych. Jeśli jednak wolicie zdrowszą wersję, wybierzcie olej.

Obsmażone mięso przekładam do rondla, a na patelni przesmażam cebulę z marchewką i grzybami. W sezonie wybieram grzyby leśne, ale najczęściej mogę jednak liczyć na pieczarki. Też dobrze sprawdzają się w tym daniu. Zawartość patelni dodaję do mięsa i zalewam całość gorącą wodą. Temperatura wody jest bardzo ważna, bo w kontakcie z zimnym płynem mięso może zrobić się twarde i niesmaczne. Dorzucam przyprawy i całość duszę na niedużym ogniu, aż schab będzie miękki. Zwykle trwa to ok. 40-45 minut, choć jak dodam szczyptę cukru albo wleję trochę alkoholu, czas duszenia skraca się o ok. 10-15 minut.

Sos bardzo często jest już odpowiednio gęsty, bo mięso było oprószane mąką. Jeśli jednak jest dla was za rzadki, możecie pogotować go jeszcze trochę bez przykrywki albo zagęścić zawiesiną z wody i mąki.