Schabowe robię bez bułki tartej. 1 nietypowy składnik bije klasyka

Bułka tarta nie jest jedynym sposobem na chrupiącego schabowego. Zastępuję ją mąką z orzechów laskowych, która daje cienką panierkę i wyraźnie zmienia smak mięsa. Nadal jest to dobrze znany kotlet, ale już po pierwszym kęsie czuć różnicę. Orzechowa warstwa dobrze pasuje do wieprzowiny i nie potrzebuje wielu przypraw.

Tak urozmaicisz takie schabowe

Zamiast orzechów laskowych sprawdzą się włoskie, choć mają bardziej wytrawny i lekko gorzkawy smak. Do panierki można dodać szczyptę chili, pieprzu cayenne albo suszonego tymianku. Nie mieszałbym kilku mocnych przypraw naraz, bo mąka orzechowa ma być tutaj wyczuwalna, a nie służyć tylko jako kolejna warstwa pod przyprawy.

Na talerzu postawiłbym na dobrze znane dodatki. Purée ziemniaczane, ziemniaki z wody albo kasza gryczana pasują bez kombinowania. Do tego buraczki, kapusta kiszona lub surówka z białej kapusty. Przy lżejszym obiedzie sprawdzi się sałata z ogórkiem i rzodkiewką. Chrzan czy musztardę lepiej podać osobno, bo większa ilość łatwo przykryje smak orzechów.

Jak przygotować schabowe w takiej panierce

Do panierowania wybierz drobno zmieloną mąkę orzechową. Im większe kawałki, tym trudniej równomiernie pokryć mięso i tym łatwiej panierka odchodzi podczas smażenia. Drobna mąka tworzy równą warstwę i daje efekt bliższy klasycznemu schabowemu. Po otwarciu trzymaj opakowanie szczelnie zamknięte, najlepiej w chłodnym miejscu, bo zmielone orzechy szybciej tracą świeżość niż całe.

Trzeba też pamiętać, że orzechy rumienią się szybciej niż bułka tarta. Mocno rozgrzana patelnia może sprawić, że panierka zrobi się ciemnobrązowa, zanim środek kotleta będzie gotowy. Średni ogień sprawdza się znacznie lepiej. Przy pierwszej partii warto przekroić jeden kotlet i sprawdzić mięso, zamiast oceniać stopień wysmażenia tylko po kolorze panierki.

Mąka z orzechów laskowych ma naturalnie sporo tłuszczu, dlatego nie potrzebuje grubej warstwy oleju na patelni. Wystarczy tyle, żeby pokryć dno i zapewnić równomierne smażenie. Zbyt duża ilość tłuszczu sprawi, że panierka zacznie go chłonąć i straci część chrupkości. Przy alergii na orzechy ten wariant oczywiście nie wchodzi w grę.