Najlepszej ogórkowej nie gotuję na żeberkach. Biorę tanie mięso, a zupa ma więcej smaku
Ogórki kiszone z tego roku zjadamy zwykle na przekąskę albo dodaję do sałatki. Natomiast te, które zostały jeszcze z poprzedniego sezonu, przeznaczam na zupę. Są już mocno kwaśne, co w zupie jest akurat pożądane. Spróbujcie ogórkowej na wywarze z taniego mięsa, a będziecie zachwyceni.
Najlepsze wywary na zupę ogórkową
W polskiej kuchni rzadko kiedy gotujemy zupę na wywarze warzywnym. Zwykle sięgamy po mięso. Jeśli chodzi o zupę ogórkową, to najczęściej przyrządza się ją na wywywarze z warzyw i żeberek wieprzowych. Niektórzy zamiast żeberek biorą kawałek łopatki albo kości wieprzowe, ale efekt smakowy nadal jest podobny. Jeśli jednak chcecie zaoszczędzić trochę kalorii, możecie ugotować ogórkową na mięsie drobiowym. Dobrze sprawdzi się np. indycze skrzydło czy szyja albo porcja rosołowa z kurczaka. Dobrym pomysłem jest też sięgnięcie po porcję rosołową z kaczki.
Oczywiście ogórkową możecie też ugotować na wywarze jarskim. Wtedy użyjcie więcej warzyw korzeniowych i przed gotowaniem przesmażcie je na maśle. Wtedy wydobędziecie z nich ciekawsze nuty smakowe. Smażąc warzywa, warto też dorzucić do nich przyprawy typu listek laurowy czy ziele angielskie.
Moja wersja ogórkowej zachwyca
Jakiś czas temu chciałam ugotować ogórkową, ale nie miałam kawałka wieprzowiny na zupę. Wywar przyrządziłam więc na podrobach. Miałam akurat pod ręką trochę żołądków, serduszek i wątróbek drobiowych. Zalałam je zimną wodą i zagotowałam niczym klasyczne żeberka. Potem dorzuciłam przyprawy i warzywa i gotowałam całość, aż powstał esencjonalny wywar. Zachwycił mnie bogatym smakiem i przyjemnym aromatem. Wcale nie było w nim czuć smaku podrobów. Od tej pory często w ten sposób przyrządzam wywar pod ogórkową. Jej kwaśny smak wyjątkowo dobrze komponuje się z wyrazistym smakiem podrobów.
Przepis: Ogórkowa na podróbkach
Zupa ogórkowa gotowana na wywarze z podrobów drobiowych.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 145 w każdej porcji
Składniki
- ok. 400 g mieszanych podrobów drobowych (żołądków, serduszek, wątróbek)
- 2 listki laurowe
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1/2 cebuli
- 3-4 ziemniaki
- 5-6 sporych, kiszonych ogórków
- 1 łyżka masła
- koperek
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie wywaruPodroby oczyść, wrzuć do garnka, zalej ok. 2 l zimnej wody. Zagotuj na średnim ogniu, usuń szumowiny. Dodaj ziele i listek, gotuj ok. 20 minut. Dołóż oczyszczone warzywa, trochę soli i pieprzu, gotuj aż powstanie esencjonalny wywar.
- Dodawanie składnikówDo wywaru dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Całość gotuj, aż ziemniaki zmiękną. Ogórki kiszone zetrzyj na dużych oczkach, przesmaż na maśle, dodaj do wywaru. Całość gotuj ok. 15 minut. Zupę dopraw do smaku, podawaj posypaną koperkiem.
Wskazówka: Zupę ogórkową można zabielić i zagęścić mąką rozmieszaną z śmietaną lub śmietanką.
Zupa ogórkowa – kilka wskazówek
Sprawdźcie, o czym jeszcze trzeba pamiętać, by ogórkowa wyszła smaczna.
- Do zupy ogórkowej doskonale pasują ziemniaki. Trzeba tylko w odpowiednim momencie wrzucić je do garnka. Pokrojone w kostkę najlepiej włożyć przed ogórkami. Kiszonkę można dołożyć dopiero wtedy, gdy ziemniaki będą już miękkie. Dzięki temu ziemniaki nie stwardnieją pod wpływem kwasu.
- Jeszcze lepszym rozwiązaniem jest oddzielne ugotowanie ziemniaków. Wtedy nie będzie problemu z odgrzewaniem zupy. Gdy ziemniaki spędzą bowiem w kwaśnej zupie zbyt dużo czasu, robią się twarde i niesmaczne.
- Starte ogórki przed dodaniem do wywaru warto podsmażyć na maśle. Zyskają lepszy smak i niepowtarzalny aromat.