Makłowicz wlewa szklankę do pomidorowej. Zwykła zupa smakuje, jak z najlepszej restauracji
Zupa pomidorowa należy do klasyki kuchni polskiej i nie tylko. Jej apetyczny kolor i wyrazisty smak sprawiają, że lubią ją nawet dzieci. Jednak nawet w najbardziej tradycyjnym przepisie warto wprowadzać zmiany – dla odmiany i odświeżenia smaku. Robert Makłowicz, znawca kuchni polskiej i światowej, ma na domową pomidorówkę znakomity sposób. Raz-dwa zamienia ją w danie, jak z najlepszej restauracji.
Wybór pomidorów do zupy
W zupie pomidorowej najważniejsze są oczywiście pomidory. To one w połączeniu z wywarem tworzą kwintesencję tej zupy. A jakie pomidory dodać do pomidorowej? To zależy od pory roku i efektu, jaki chcemy osiągnąć. W sezonie warto sięgnąć po świeże pomidory. Są pełne smaku i aromatu i aż żal korzystać wtedy z przetworów. Świeże warzywo najlepiej zamienić na kremową pomidorówkę, która dzięki dodatkowi ziół będzie miała wyjątkowo letni charakter.
Poza sezonem najlepszym rozwiązaniem jest wykorzystanie pomidorowych przetworów. Są o wiele smaczniejsze i tańsze, niż pomidory dostępne jesienią czy zimą. Możecie więc wykorzystać przecier pomidorowy, passatę czy pomidory krojone lub całe z puszki. Jeśli zupa wyjdzie za mało wyrazista, jej smak można dodatkowo podkręcić koncentratem pomidorowym.
Sposób Makowicza na wyjątkową pomidorówkę
Robert Makłowicz na dobrym jedzeniu zna się, jak mało kto. Lubi też eksperymentować i to w najlepszym tego słowa znaczeniu. Jeśli chodzi o pomidorówkę ma na nią prosty, a skuteczny sposób. Dodaje do niej szklankę wytrawnego, czerwonego wina i momentalnie odmienia jej charakter. Wino łagodzi bowiem kwaśność pomidorów, a pod`bija ich słodycz. Wzbogaca też bukiet smakowy i aromatyczny, sprawiając, że pomidorówka ma głęboki smak. Nie trzeba się martwić tym, że zupa jest z alkoholem, bo ten akurat szybko wyparuje, pozostawiając w garnku tylko to, co najcenniejsze.
Smak takiej zupy Makłowicz dodatkowo podkręca korzenną przyprawą, a mianowicie mielonym cynamonem. Dodaje go zaledwie szczyptę, tak by na podniebieniu delikatnie był wyczuwalny słodko-pikantny smaczek. Tyle wystarczy, żeby garnek swojskiej zupy zamienić w danie niczym z najlepszej restauracji.
Przepis: Zupa pomidorowa z winem
Sposób Roberta Makłowicza na pomidorówkę o wyjątkowym smaku.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 220 w każdej porcji
Składniki
- 400 g pomidorów krojonych z puszki
- 2–3 dojrzałe, duże świeże pomidory
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek
- 750 ml bulionu
- 1 szklanka wytrawnego, czerwonego wina
- szczypta mielonego cynamonu
- 1 łyżka cukru
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Podsmażanie składnikówCebulę pokrój w kostkę, zeszklij w garnku na oliwie. Dodaj posiekany czosnek, chwilę przesmaż. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i pomidory z puszki. Całość smaż kilka minut, często mieszając.
- Gotowanie zupyDodaj bulion i wino. Gotuj ok. 25 minut, aż powstanie esencjonalna zupa. Zblenduj ją na gładką masę, dopraw do smaku cynamonem, cukrem, solą i pieprzem. Całość jeszcze chwilę podgrzewaj. Podawaj z makaronem.
Wskazówka: Jeśli obawiacie się, że taka zupa może mieć dla was zbyt intensywny smak, dodajcie na początek tylko pół szklanki wina.