Gotuję duży gar na Wszystkich Świętych. Po powrocie z cmentarza tylko odgrzewam

Odwiedzanie grobów na Wszystkich Świętych to już tradycja. U mnie tradycją jest też to, że po odwiedzeniu cmentarza zapraszam wszystkich na pożywny obiad. Zawsze stawiam na ten z jednego garnka, bo można go przygotować wcześniej i po powrocie do domu, danie wystarczy tylko podgrzać. Gołąbki to ulubione danie moich bliskich, które świetnie syci i rozgrzewa.

Wybór kapusty na gołąbki

Gołąbki można przygotować z różnych rodzajów kapusty. Najczęściej bierze się kapustę białą, która nie jest zbyt ciężka, jak na swoją wielkość. Wtedy wiadomo, że ma dość luźno ułożone liście i w miarę łatwo będzie je zdejmować z główki. Nieco łatwiej idzie to z kapustą włoską. Ma bardziej elastyczne liście, które nie pękają tak łatwo przy zdejmowaniu. Najlepszym wyborem jest natomiast kapusta uprawiana specjalnie na gołąbki. Jest spłaszczona i ma duże, mięsiste liście. Jeśli ktoś lubi, farsz może też zawinąć w kapustę czerwoną.

Sposoby sparzania kapusty

Niezależnie od tego, jaką kapustę wybierzecie, wcześniej musicie uelastycznić jej liście. Można to zrobić w tradycyjny sposób, czyli najpierw wyciąć z kapusty głąb, a potem włożyć główkę do garnka wycięciem do dołu. Kapustę potem trzeba zalać wrzątkiem i gotować kilkanaście minut na niedużym ogniu, aż wierzchnie liście zmiękną. Po wyjęciu główki i przestygnięciu trzeba zdjąć miękkie liście i zazwyczaj znów powtórzyć proces sparzania z twardą częścią główki.

Lepszym rozwiązaniem jest sparzanie kapusty w kuchence mikrofalowej. W wycięcie trzeba nalać trochę wody, zapakować główkę w torebkę na żywność, szczelnie ją zamknąć i włożyć do mikrofali. Po ok. 10-12 minutach grzania na dużej mocy, liście kapusty robią się miękkie i po wystygnięciu, można je z łatwością zdjąć z główki.

Przyrządzanie bezmięsnych gołąbków

Na Wszystkich Świętych szykuję zazwyczaj gołąbki z kaszą gryczaną i suszonymi grzybami. Moja rodzina woli je od tradycyjnych z mięsem i ryżem. Przyrządzanie zaczynam od namoczenia suszonych grzybów, a potem ich ugotowania. Gotuję też kaszę gryczaną i łączę ją z cebulą przesmażoną z grzybami. Farszem napełniam sparzone liście kapusty, formuję gołąbki i układam je dość ciasno w wielkim garze. Teraz pozostaje przygotować sos na bazie wody z gotowania grzybów, zalać nim gołąbki i gotować je ok. godzinę. Danie wychodzi wyjątkowo smaczne i pożywne, a w całym domu unosi się wyborny zapach grzybów.