Zamiast zwykłej napoleonki robię ciasto z 4 chrupiących blatów. Między nimi pyszny krem budyniowy

Napoleonka to dwa blaty ciasta francuskiego i gruba warstwa kremu. W mojej wersji tego deseru złocistych blatów jest więcej, a między nimi znajdują się trzy warstwy waniliowego kremu. Najważniejsze jest tu odpowiednie upieczenie listkujących blatów i przygotowanie kremu na tyle gęstego, żeby nie wypływał podczas krojenia.

Jak upiec ciasto francuskie, żeby blaty były płaskie i chrupiące?

Ciasto francuskie podczas pieczenia potrafi zwiększyć swoją objętość kilkukrotnie. W wielowarstwowym deserze potrzebujemy jednak w miarę cienkich, równych blatów, które łatwo przełożyć kremem.

Najlepiej piec ciasto francuskie między dwiema blachami. Najpierw trzeba ponakłuwać je widelcem, a następnie przykryć papierem do pieczenia i drugą, płaską blachą. Jej ciężar ogranicza wyrastanie ciasta. Dzięki temu zamiast wysokiej poduszki otrzymujemy równy, cienki blat z mnóstwem delikatnych warstewek.

Ciasto piekę w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez około 20 minut. Następnie zdejmuję górną blachę i papier, a ciasto dopiekam jeszcze przez 5-8 minut, aż nabierze wyraźnie złotego koloru. Blaty powinny być suche i kruche również w środku. Niedopieczone ciasto po przełożeniu kremem szybko robi się gumowate, a nie o to nam chodzi.

Ciasto francuskie wyjmuję z lodówki około 10 minut przed rozwinięciem. Dzięki temu nie pęka podczas rozkładania. Po przekrojeniu na prostokąty od razu wkładam je do piekarnika, a pozostałe porcje trzymam w lodówce do czasu pieczenia.

Krem przygotowuję z mleka, żółtek, cukru, skrobi kukurydzianej i masła. To klasyczna baza kremu cukierniczego, znanego jako crème pâtissière.

Na 600 ml mleka wystarczy 60 g skrobi kukurydzianej i cztery żółtka. Krem wychodzi gęsty, ale po wystudzeniu nadal można go łatwo rozprowadzić po cieście. Dodatek masła nadaje mu delikatniejszą konsystencję.

Najwięcej uwagi wymaga gotowanie. Gdy masa zacznie gęstnieć, trzeba energicznie mieszać ją trzepaczką, szczególnie przy dnie garnka. Po pojawieniu się pierwszych pęcherzyków gotuję krem jeszcze około minuty. Skrobia musi się dobrze ugotować, żeby nadzienie zachowało odpowiednią konsystencję. Blaty przekładam dopiero całkowicie wystudzonym kremem.

Przepis na wielowarstwowe ciasto francuskie z kremem budyniowym

Cztery cienkie blaty ciasta francuskiego przełożone domowym kremem waniliowym. Deser przypomina napoleonkę, ale ma więcej kruchych warstw.

• Kategoria: Deser
• Rodzaj kuchni: Inspirowana kuchnią francuską
• Czas przygotowania: 30 minut
• Czas pieczenia: około 50-60 minut (2 partie)
• Czas chłodzenia: 2 godziny
• Liczba porcji: 8 
• Kaloryczność: około 480 kcal w porcji

Składniki

Na blaty:

• 2 opakowania schłodzonego ciasta francuskiego po około 275 g
• 1 łyżka cukru pudru do posypania

Na krem budyniowy:

• 600 ml mleka 3,2%
• 4 żółtka
• 100 g cukru
• 60 g skrobi kukurydzianej
• 50 g masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. Gotowanie kremu
   Wymieszaj 150 ml zimnego mleka z żółtkami, cukrem i skrobią. Resztę mleka zagotuj z wanilią i solą. Do gotującego mleka wlej mieszankę z żółtkami i gotuj, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Gotuj jeszcze minutę, zdejmij z ognia i dodaj masło. Przykryj folią dotykającą powierzchni kremu, żeby nie powstał kożuch. Ostudź i schłodź w lodówce.
2. Krojenie ciasta
   Każdy arkusz ciasta francuskiego przekrój na pół, aby otrzymać 4 jednakowe prostokąty. Gęsto ponakłuwaj je widelcem, co ograniczy wyrastanie podczas pieczenia. Ciasto czekające na pieczenie trzymaj w lodówce.
3. Pieczenie blatów
   Ułóż dwa prostokąty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstęp. Przykryj ciasto drugim arkuszem papieru, a bezpośrednio na nim połóż drugą, płaską metalową blachę, która ograniczy wyrastanie ciasta. Piecz przez około 20 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza (góra-dół). Następnie ostrożnie zdejmij górną blachę i papier. Dopiekaj przez kolejne 5–10 minut, aż ciasto będzie wyraźnie złociste i chrupiące. Wystudź na kratce. Tak samo upiecz pozostałe dwa blaty.
4. Przekładanie kremem
   Krótko wymieszaj krem trzepaczką. Podziel go na trzy części i przełóż nim cztery blaty, lekko dociskając każdy kolejny. Wierzch pozostaw bez kremu.
5. Chłodzenie i krojenie
   Wstaw deser na 2 godziny do lodówki, żeby krem stężał. Przed podaniem posyp cukrem pudrem i pokrój na 8 porcji nożem z ząbkami. Delikatne ruchy ostrzem ograniczą kruszenie ciasta.

Kiedy najlepiej przełożyć ciasto francuskie kremem?

Wielowarstwowy deser najlepiej smakuje w dniu przygotowania, po około dwóch godzinach chłodzenia. Krem jest już wtedy wystarczająco zwarty, a blaty zachowują sporą część swojej kruchości.

Po całej nocy w lodówce ciasto będzie miększe. Łatwiej pokroić je na równe porcje, ale chrupnięcie nie będzie już tak wyraźne. Można więc upiec blaty dzień wcześniej i przechować je w szczelnym pojemniku, a kremem przełożyć dopiero w dniu podania.

Do kremu można dodać odrobinę skórki otartej z cytryny. Nada mu świeższy aromat i przełamie słodycz. Dobrze sprawdzi się też cienka warstwa malin pomiędzy wybranymi blatami, choć owoce oddadzą trochę soku i szybciej zmiękczą ciasto.

Na wierzchu wystarczy cukier puder. Przy czterech warstwach złocistego ciasta i trzech warstwach jasnego kremu dodatkowa polewa tylko przykryłaby to, co w tym deserze wygląda najapetyczniej.