Zamiast schabowych robię niemieckie roladki. Zawijam 3 składniki i duszę w aromatycznym sosie

Tę elegancką roladę przyrządzam w prosty sposób. Na plastrach schabu rozsmarowuję musztardę, kładę plastry wędzonego boczku, a także paski żółtej i czerwonej papryki. Wszystko zwijam, krótko obsmażam na patelni i duszę z dodatkiem dyni, cebuli oraz pomidorków koktajlowych. Mięciutkie mięso w sosie dosłownie rozpada się pod widelcem.

Co Niemcy dodają do wieprzowych roladek

Roladki wieprzowe w stylu niemieckim, czyli Schweinerouladen, są popularną potrawą, która nie wymaga tak długiego duszenia, jak np. wołowina. Delikatne mięso w połączeniu ze słodko-ostrą musztardą (np. bawarską) i wędzonym boczkiem zyskuje wyjątkową wyrazistość.

W nowoczesnej i nieco lżejszej odsłonie wnętrze tej potrawy wzbogaca się o kolorową paprykę, a roladki dusi się w esencjonalnym sosie własnym z dodatkiem cebuli, dyni i dojrzałych pomidorów. W Niemczech tak przygotowane mięso serwuje się tradycyjnie w głębokich talerzach z porcją aromatycznego sosu oraz z maślanymi kluseczkami albo pyzami ziemniaczanymi. Obowiązkowo do roladek podaje się duszoną czerwoną kapustę z majerankiem.

Jak przyrządzić niemiecką roladę wieprzową w sosie

Ostrożnie rozbijam plastry schabu przez folię spożywczą. Im cieńsze uzyskam płaty, tym łatwiej je zwinąć, a późniejszy efekt na talerzu będzie niezwykle delikatny. Plastry doprawiam solą, pieprzem i smaruję wyrazistą musztardą. Na każdym płacie układam plaster wędzonego boczku i słupki kolorowej papryki. Następnie zwijam w rulon, podwijając brzegi do środka, i starannie obwiązuję sznurkiem wędliniarskim bądź spinam wykałaczkami.

Tak przygotowane roladki obsmażam na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron i zdejmuję z patelni. Następnie na ten sam tłuszcz wrzucam grubo pokrojone warzywa. Na patelnię wrzucam pokrojoną cebulę, dynię i pomidorki koktajlowe. Dynię można też zastąpić marchewką. Wszystko podsmażam przez kilka minut, po czym podlewam bulionem i odrobiną wytrawnego wina.

Na koniec roladki wkładam z powrotem pomiędzy warzywa, dodaję gałązki świeżego majeranku lub oregano, przykrywam i wolno duszę na małym ogniu przez około 50 minut. W tym czasie mięso staje się kruche, a duszone warzywa tworzą gęsty, aromatyczny sos. Potrawę potem kroję na mniejsze porcje i serwuję z ziemniakami z koperkiem, surówką z czerwonej kapusty lub surówką z marchewki i jabłka.