Wlewam 1 szklankę tego płynu do ciasta. Placek z ostatnimi śliwkami jest miękki i wilgotny

Na placek ze śliwkami nie robię ciasta drożdżowego ani biszkoptu. Mam przepis, który sprawdza się o wiele lepiej. Zamiast mleka używam innego płynu, który całkiem zmienia gotowy wypiek. Jest mięciutki i delikatny, a przy tym ładnie wyrośnięty.

Sposób na wilgotne ciasto z owocami

Jako składnik płynny dodaję do niego zwykły kefir. Jest gęściejszy niż mleko, co poprawia konsystencję ciasta. Ma przy tym kwaśny odczyn i reaguje z sodą oczyszczoną, dosypaną obok proszku do pieczenia. To z kolei sprawia, że placek lepiej wyrasta i ma lżejszą strukturę.

W masie nie ma masła, bo zamiast niego biorę olej roślinny (rzepakowy). Ta zamiana powoduje, że ciasto nie wysycha przedwcześnie, tracąc świeżość. Ta wersja może dłużej postać, zanim zacznie się kruszyć, jest także bardziej wilgotna w odbiorze.

Tak robię placek na kefirze ze śliwkami

Zaczynam od ubicia jajek z drobnym cukrem oraz tym waniliowym, ale zamiast niego można dołożyć łyżeczkę ekstraktu. Do tej masy dolewam olej i kefir, a dopiero na koniec do miski trafia mąka przesiana ze spulchniaczami. Co jednak ważne, wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową – inaczej miks może się rozwarstwić.

Ciasta nie mieszam długo, by nie wzmacniać siatki glutenowej. To właśnie przez nią wypieki wychodzą twarde. Gdy tylko połączę składniki, mogę przelewać wszystko do formy wyłożonej dla wygody pergaminem do pieczenia.

Kolejnym krokiem jest nałożenie na wierzch owoców. Śliwki rozkrawam na połówki, a większe na ćwiartki. Staram się nie brać ich za dużo, by nie przytłoczyły placka. Natomiast przed powstaniem zakalca pod kawałkami można chronić się na dwa sposoby. Pierwszy to układanie śliwek skórką do dołu. Drugim jest oprószeniem rozciętej strony mąką (skrobią) ziemniaczaną. Wchłania nadmiar soków, gdy owoce są nakładane inaczej. Można też posypać lekko samą powierzchnię surowego ciasta.

Gdy owoce są już na miejscu, piekę całość przez niecałą godzinę. Stan sprawdzam wbitym pomiędzy nie patyczkiem. Po upieczeniu i ostygnięciu podaję ciasto z cukrem pudrem, choć do posypania można użyć również mielonego cynamonu lub podprażonych płatków migdałowych.