Rączka nie robi zwykłej ziemniaczanki. Dodaje aż 150 g jednego składnika i miksuje na krem

Na chłodne dni taka ziemniaczanka pasuje mi znacznie bardziej niż lekka zupa. Remigiusz Rączka, popularny kucharz i restaurator, wzbogaca ją sporą porcją tartego chrzanu, który przyjemnie rozgrzewa, ale to ziemniaki pozostają podstawą całego dania. Kremową bazę uzupełniają kiełbasa i chrupiąca szynka, które sprawiają, że każda łyżka daje prawdziwą przyjemność z jedzenia.

Łątwo urozmaicisz taką zupę

Do ziemniaczanki dokładam czasem coś, co przełamuje jej kremową konsystencję. Najprościej sprawdzają się grzanki z żytniego chleba, garść podprażonych pestek słonecznika albo kilka podsmażonych pieczarek. Gdy zupa ma wystarczyć za cały obiad, dokładam też jajko ugotowane na twardo. Taki dodatek dobrze pasuje do ziemniaków i sprawia, że porcja jest bardziej konkretna, bez dorzucania kolejnej kiełbasy czy boczku.

Odrobina wędzonego sera startego prosto do miski dobrze łączy się z chrzanem, podobnie jak pieczony por. Do porcji często pasuje też kilka plasterków ogórka kiszonego podanych z boku. Jego kwaśny smak fajnie przełamuje łagodność ziemniaków i śmietanki, a przy okazji dobrze dogaduje się z ostrzejszym chrzanowym akcentem.

Tak przygotujesz dobrą ziemniaczankę

Do kremowej ziemniaczanki wybieram bardziej mączyste odmiany ziemniaków. Typ C będzie najlepszy, ale sprawdzi się również część odmian typu B. Po ugotowaniu łatwo się rozpadają i po zmiksowaniu naturalnie zagęszczają zupę. Dzięki temu nie potrzeba mąki ani dodatkowych zagęstników, a konsystencja pozostaje gładka i aksamitna.

Chrzan traktuję tutaj jako mocny dodatek, a nie podstawę zupy. Wybieram produkt z wysoką zawartością korzenia, najlepiej około 70 procent. Łagodny chrzan z dużą ilością dodatków może niemal zniknąć po połączeniu z ziemniakami i śmietanką. Dobry powinien być wyraźny już po otwarciu słoiczka, bo w gotowej zupie jego ostrość i tak zostanie częściowo złagodzona.

Przy mięsnych dodatkach liczy się kontrast. Kiełbasa powinna pozostać sprężysta, dlatego lepiej wybrać zwartą podwawelską niż bardzo miękką odmianę. Szynka szwardzwaldzka to dodatek, który warto potraktować na serio. Chrupie na wierzchu i nie jest wymieszana z kremem. Dzięki temu w jednej porcji pojawia się gładka ziemniaczana baza, kawałki sycącej kiełbasy i wyraźnie chrupiące wykończenie.