Zamiast schabowych robię soczyste roladki. Prościutki farsz i wyrazisty sos pasują genialnie
Większość osób kupuje schab z myślą o kotletach. Ja i moja rodzina wolimy jednak roladki. Nie są zbyt trudne do zrobienia, a mają wiele zalet. Po pierwsze są soczyste i pełne smaku, po drugie nie mają panierki nasączonej tłuszczem, po trzecie doskonale nadają się do odgrzewania. Sprawdź, jak je przygotować.
Farsz do wieprzowych roladek
Wieprzowe roladki można nadziać różnymi farszami. Dobrze sprawdzą się tu plasterki szynki i żółtego sera, podduszone pieczarki i ser, marchewka z cukinią czy boczek i kiszony ogórek. Ja jednak pyszne nadzienie robię z dwóch tanich składników. Są to cebula i żółty ser. Cebulę siekam w niedużą kostkę i podsmażam na maśle do zeszklenia. Po wystudzeniu łączę ją ze startym serem i doprawiam do smaku odrobiną tymianku i pieprzu. Tak przygotowane nadzienie nie wypływa w czasie pieczenia, za to dobrze nasącza mięso i dodaje mu niepowtarzalnego smaku.
Przygotowanie pysznych roladek
Podstawą tych smacznych roladek są plastry schabu środkowego. Dokładnie takie same, z jakich robi się kotlety. No może ciut cieńsze, by po rozbiciu i zrolowaniu roladki nie wyszły zbyt grube. Na tak przygotowane płaty mięsa nakładam po trochu farszu i formuję roladki. Obsmażam je na złoty kolor i oddzielnie podsmażam cebulę. Dokładam do niej roladki, podlewam całość odrobiną bulionu i duszę ok. 20 minut. Po tym czasie na patelnię dokładam dwa ważne składniki. Są nimi śmietanka i musztarda. Dodają one sosowi aksamitności i wyraźnego smaku. W tym sosie duszę roladki jeszcze ok. 10 minut, aż mięso będzie odpowiednio miękkie.
Przepis: Roladki schabowe duszone w wyrazistym sosie
Schabowe roladki z nadzieniem cebulowym w sosie musztardowym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 340 w każdej porcji
Składniki
Na roladki:
- 8 cienkich plastrów schabu
- 2 średnie cebule
- 100 g startego sera żółtego
- 1 łyżeczka majeranku
- sól, pieprz
- 2–3 łyżki mąki do obtoczenia
- olej do smażenia
Na sos:
- 1 średnia cebula
- 1 szklanka bulionu
- 100 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki musztardy sarepskiej
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuCebule pokrój w drobną kostkę i smaż na łyżce oleju przez 8–10 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą. Dopraw pieprzem i majerankiem. Odstaw do przestudzenia, a następnie wymieszaj z serem startym na grubych oczkach.
- Formowanie roladekPlastry mięsa rozbij tłuczkiem, oprósz solą i pieprzem. Na każdym ułóż porcję farszu, pozostawiając wolne brzegi. Zawiń boki do środka i ciasno zwiń mięso w roladki. Zepnij wykałaczkami lub zwiąż nicią kuchenną.
- ObsmażanieRoladki obtocz w mące i obsmaż na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron, aż się zarumienią. Przełóż na talerz. Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę. Wlej bulion i dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna patelni przyrumienione kawałki mięsa.
- DuszenieWłóż roladki do sosu. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 25 minut, obracając je w połowie czasu. Dodaj musztardę i śmietankę. Podgrzewaj roladki jeszcze 5 minut na małym ogniu. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Podawanie roladek wieprzowych
Roladki wieprzowe duszone w sosie najlepiej smakują podane z gotowanymi ziemniakami albo z kaszą gryczaną lub kaszą pęczak. Dobrze będą się z nimi komponować jarzynki, np. marchewka z groszkiem albo buraczki na ciepło. Jeśli jednak wolicie surowe warzywa, doskonale sprawdzi się np. surówka z pora albo surówka z kiszonej kapusty. Te dodatki o wyrazistym smaku dobrze będą harmonizowały z leciutko słodkawym farszem roladek.