Na kolację nie robię suchych kanapek. Te placuszki są wytrawne i pełne smacznego sera

Racuchy kojarzą się zwykle ze słodką wersją, ale na kolację robię je zupełnie inaczej. Sięgam po mąkę gryczaną, dodaję ser i przyprawy, dzięki czemu wychodzą bardziej wytrawne i sycące. Najlepiej smakują od razu po usmażeniu, kiedy brzegi są jeszcze chrupiące, a środek miękki.

Najlepsze dodatki do takich placków

Najbardziej pasuje mi do nich prosty sos na bazie jogurtu z czosnkiem, koperkiem albo szczypiorkiem. Dobrze wypada też kwaśna śmietana z pieprzem i świeżymi ziołami. Przy bardziej wyrazistym serze stawiam na coś świeżego, na przykład pomidora z cebulą albo sałatę z lekkim winegretem.

Na kolację podaję po kilka niewielkich racuchów na osobę i dokładam warzywa. Pasują ogórki kiszone, rzodkiewka, pieczona papryka albo prosta surówka z kapusty. Bardziej sycącą wersję podaję z jajkiem sadzonym lub kawałkami wędzonego łososia. Przy prostszym zestawie wystarczy miseczka jogurtowego sosu oraz kilka świeżych warzyw pokrojonych na talerz.

Tak przygotujesz racuchy gryczane z serem

Do racuchów wybieram drobno mieloną mąkę gryczaną. Im grubsza i ciemniejsza, tym smak gryki jest bardziej wyrazisty, a placki wychodzą nieco cięższe. Przy jasnej, drobnej mące masa jest delikatniejsza i łatwiej uzyskać miękki środek. Nie próbuję też zagłuszać gryki dużą ilością przypraw, bo wtedy ser i sama mąka przestają być wyczuwalne.

Ser powinien dobrze się topić, ale nie być bardzo wilgotny. Gouda, cheddar albo ementaler sprawdzają się lepiej niż świeża mozzarella, która potrafi oddać sporo wody. Przy mocno słonym serze ograniczam sól w masie. Drobno starty ser rozchodzi się równiej, natomiast grubsze wiórki dają w środku bardziej wyczuwalne, miękkie fragmenty.

Dużo zależy od temperatury patelni. Zbyt chłodny tłuszcz wsiąka w racuchy i robi je ciężkie, a zbyt mocno rozgrzany szybko przypala powierzchnię. Pierwszy placek traktuję więc jako próbę i po nim ustawiam moc palnika. Racuchy robię niewielkie i podobnej wielkości, bo wtedy wszystkie dochodzą w zbliżonym czasie. Po usmażeniu odkładam je na chwilę na papier, a na stół podaję jeszcze ciepłe, zanim brzegi stracą chrupkość.