Siostra Anastazja robiła schabowe inaczej niż wszyscy. Po usmażeniu kładła na nie 2 składniki

W przepisie Siostry Anastazji klasyczny schabowy jest dopiero początkiem. Po usmażeniu na kotlet trafia mieszanka z pasztetu drobiowy z natką pietruszki, a na nim żółty ser. Brzmi nietypowo, ale właśnie ten dodatek zmienia zwykłe mięso w bardziej konkretny obiad. Kotlety na końcu trafiają jeszcze na chwilę do piekarnika, żeby wszystkie warstwy dobrze się połączyły.

To podaj do kotletów z pasztetem

Do tak przygotowanego schabu nie dokładam już ciężkiego sosu. Pasztet i ser tworzą na mięsie dość konkretną warstwę, dlatego najlepiej sprawdzają się ziemniaki gotowane, purée albo ziemniaki z piekarnika. Pasuje też kasza gryczana, szczególnie gdy na talerzu pojawia się kwaśna surówka. Sam kotlet jest bardziej sycący od klasycznego schabowego, więc dodatki mogą zostać proste.

Na drugim miejscu stawiam coś kwaśnego. Surówka z kiszonej kapusty, ogórek kiszony, buraczki albo czerwona kapusta dobrze równoważą pasztet i roztopiony ser. Nie robię do tego sałatki z majonezem, bo cały zestaw zrobiłby się zbyt ciężki. Przy lżejszym obiedzie wystarczy sałata z cebulą i kwaśnym dressingiem albo kilka marynowanych warzyw położonych obok.

Tak przygotujesz schabowe Siostry Anastazji

Plastry schabu powinny mieć podobną grubość jeszcze przed rozbijaniem. Nie robię z nich bardzo cienkich płatów, bo mięso najpierw trafia na patelnię, a potem jeszcze do piekarnika. Jeśli kotlet będzie niemal przezroczysty, łatwo go przesuszyć podczas drugiego etapu. Po usmażeniu dobrze odłożyć mięso na chwilę na ręcznik papierowy, żeby na blasze nie zbierał się nadmiar tłuszczu.

Pasztet po podgrzaniu powinien mieć konsystencję, którą da się łatwo rozprowadzić po kotlecie, ale nie może spływać po bokach. Łyżka wody wystarcza do rozluźnienia masy. Jeśli pasztet sam w sobie jest bardzo miękki, dolewanie większej ilości płynu tylko utrudni późniejsze zapiekanie.

Ser warto pokroić w cienkie paski, tak jak w podanym przepisie, zamiast zasypywać kotlet grubą warstwą startej goudy. Dzięki temu pasztet nadal jest dobrze widoczny i nie ginie całkowicie pod serem. Samo zapiekanie ma być krótkie. Kotlet jest już usmażony, więc piekarnik ma jedynie podgrzać całość i zmiękczyć ser, a nie ponownie długo piec mięso.