Nie bawię się w foremki i papilotki. Ciasto muffinowe z dyni bije babeczki na głowę

Babeczki dyniowe to idealna słodka przekąska, ale nie zawsze mam ochotę na wykładanie i wypełnianie małych foremek. Robię wtedy ciasto muffinowe w tortownicy. Przygotowanie go trwa tylko kwadrans, a resztę robi piekarnik. Mój deser jest jeszcze bardziej wilgotny, a smakuje wybitnie.

Sposób na blachę ciasta dyniowego zamiast babeczek

Szykuję je metodą muffinkową, czyli łącząc oddzielnie składniki suche i mokre bez użycia miksera. W tym pierwszym zestawie znajdują się mąka oraz sproszkowane produkty spulchniające i smakowe. Tu dokładam też cukier, jednak składnik ten bywa również dodawany do mokrej mieszanki. Powód jest prosty – zawarta w niej woda ułatwia rozpuszczenie kryształków. W tym drugim miksie są jajka, tłuszcz i jogurt, a także purée z dyni. Dokładam go do mąki i po prostu mieszam, aż znikną grudki.

Do mojego ciasta wybieram okrągłą formę o średnicy 20 cm, którą smaruję masłem i obsypuję mąką. Piecze się w niej znacznie dłużej niż w małych foremkach, bo nawet godzinę, ale ja mam już wolne.

Tak robię muffinowe ciasto z dynią

Jego bazą jest purée z pieczonej dyni, które w ciastach sprawdza się najlepiej. W przeciwieństwie do musu z gotowanego warzywa ma znacznie niższą zawartość wody. Dzięki temu można dodać go więcej, uzyskując bogatszy smak i konsystencję. Zwykle wybieram dynię hokkaido, która jest najbardziej zwarta, słodka i pomarańczowa. Wstawiam połówki do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 45 minut, ale można też upiec pokrojoną inaczej.

Ostudzony i zblendowany miąższ dokładam do ciasta opisanym wcześniej sposobem. Do gotowej masy można dorzucić kilka łyżek łuskanych pestek dyni, co wzbogaci jej smak i strukturę, ale nie jest konieczne. Niezbędne są natomiast przyprawy korzenne, bez których dynia może wydawać się mdła. Oprócz wanilii w ekstrakcie biorę mielony cynamon, imbir i gałkę muszkatołową. Można jednak sięgnąć po inne zestawy, na przykład z mielonymi goździkami, kardamonem czy anyżem gwiazdkowym.

Ciasto piekę w nieco niższej temperaturze niż normalnie, bo ma sporo wilgoci. Musi zdążyć dojść w środku, zanim wierzch za bardzo się zrumieni. Jeśli widzę, że mocno ciemnieje przed czasem, przykrywam go luźno kawałkiem folii aluminiowej. Po pół godzinie od wystawienia z piekarnika odpinam rant tortownicy i zostawiam wypiek do wystygnięcia. Podaję posypany cukrem pudrem.