Do kruchych ciastek nie dodaję jajek. Wsypuję 30 g tego składnika i rozpływają się w ustach

Choć mogą wyglądać jak zwykle wypieki w czekoladzie, pozory mylą. W środku są całkiem inne niż nasze i ich sypka struktura może zaskoczyć. W Malezji nazywają je ciasteczkami ze śniegiem przez ich białą posypkę. Choć często w jej roli stosują tanią tartą bułkę, są także wersje premium ze zdrowszymi wiórkami kokosowymi. Tak przygotowany „biskut” jest idealny do kawy i herbaty.

Malezyjski sposób na kruche ciastka

Kruche ciasto można zrobić nie tylko poprzez siekanie zimnego masła z mąką. W innych częściach świata, w tym w Południowo-Wschodniej Azji, mają na to inny sposób. Używają miękkiego masła, które ubijają z cukrem pudrem na puszystą masę. Do niej trafia mieszanka suchych składników, ale nie ma jajek.

Podczas gdy klasyczne kruche wypieki zawierają tylko mąkę pszenną, tu uzupełniają ją dwa inne proszki. Pierwszy to mąka kukurydziana, która nie zawiera glutenu i dzięki temu rozluźnia strukturę ciastek. Przez to stają się bardziej delikatne i lekko żółte w kolorze. W mieszance jest ponadto mąka z migdałów, ewentualnie zmielone nasiona. Nie ma jej jednak dużo, mimo to „biskut” nazywa się migdałowym. Dodatkowo zmiękcza całość i podbija aromat po upieczeniu.

Tak robię ciasteczka migdałowe w czekoladzie

Zaczynam od utarcia masła z cukrem pudrem i dosypania porcjami mieszanki mąk. Dla podbicia smaku trafia do niej także mleko w proszku. To azjatycki sekret, który sprawia, że są tak pyszne i aromatyczne. Jest ponadto ekstrakt z wanilii, ale można sięgnąć po pastę lub ziarenka z laski tej przyprawy.

Ciasto nie wymaga chłodzenia, więc od razu wałkuję je i kroję w niewielkie prostokąty, choć można też toczyć kulki i lekko je spłaszczać. Kolejnym krokiem jest ich pieczenie, aż będą miały lekko zrumienione brzegi. Przy dodatku mleka w proszku może dziać się to szybko, dlatego warto obserwować wypieki już przed dziesiątą minutą w piekarniku.

Ostatnim krokiem jest oblanie ciastek, ale najpierw muszą całkowicie ostygnąć. Biorę do tego gorzką czekoladę o zawartości 70% kakao, ale może być również deserowa mająca około 50% tego składnika. Drobne kawałki lub kropelki rozpuszczam w kąpieli wodnej z łyżką tłuszczu. Oprócz kokosowego, najlepiej nierafinowanego, sprawdza się tu zwykłe masło. Zmiękcza czekoladę, więc polewa nie kruszy się i nie odpryskuje przy gryzieniu.

Aby polewa nie spływała przy nakładaniu, czekam, aż lekko zgęstnieje. Zanurzam w niej ciastka, używając dwóch widelców. Wyjmuję bezpośrednio do miseczki z wiórkami, obtaczam i odkładam na pergamin do stężenia. Kokosa uzupełniam partiami, by nie brudzić całej ilości czekoladą.