Zamiast panierować schabowe, układam mięso na blasze. Ten wierzch robi całą robotę

Klasyczne schabowe lubię, ale nie zawsze mam ochotę rozstawiać panierkę i smażyć mięso partiami. Wtedy układam kotlety na blasze i pozwalam, żeby większość pracy zrobił piekarnik. Wychodzą miękkie, mają sporo smaku na wierzchu, a po wszystkim zostaje znacznie mniej sprzątania.

To będzie pasować do tych kotletów

Do takich kotletów najczęściej robię ziemniaki, bo dobrze zbierają sok, który wypływa z mięsa i pomidorów podczas pieczenia. Pasuje purée, ziemniaki gotowane albo pieczone łódeczki. Sprawdzi się również ryż lub kasza jęczmienna, szczególnie gdy na blasze zostanie trochę aromatycznego płynu. Osobnego sosu nie trzeba już przygotowywać.

Do tego dokładam coś kwaśnego albo chrupiącego. Ogórki kiszone, surówka z kiszonej kapusty, buraczki czy czerwona kapusta dobrze równoważą ser i pieczarki. Przy lżejszej wersji obiadu wystarczy prosta sałata z cebulą i kwaśnym dressingiem. Nie wybieram ciężkich, majonezowych surówek, bo sam wierzch kotletów jest już dość konkretny.

Tak przygotujesz kotlety z piekarnika

Schab rozbijam tylko tyle, żeby wyrównać jego grubość. Bardzo cienki kotlet może być gotowy, zanim pieczarki zdążą się dobrze dopiec, a wtedy łatwo go przesuszyć. Najwygodniejsze są kawałki mające po rozbiciu około 1 cm. Jeśli każdy ma podobną grubość, cała blacha piecze się równomiernie i nie trzeba wyciągać części mięsa wcześniej.

Pomidory wybieram mięsiste i niezbyt miękkie. Mocno dojrzałe puszczają dużo soku, przez co na dnie szybko robi się sporo płynu. Pieczarki kroję dość cienko, bo trafiają na samą górę i muszą zdążyć zmięknąć w tym samym czasie co mięso. Nie robię z nich grubej warstwy. Kilka plasterków na każdym kotlecie wystarczy i nie przytłacza pozostałych składników.

Ser powinien dobrze się topić, ale nie musi być bardzo tłusty. Gouda albo edamski dobrze trzymają się mięsa i nie puszczają tyle wody co świeża mozzarella. Jeśli pod koniec pieczenia pieczarki są już miękkie, a wierzch nadal blady, włącz na kilka minut mocniejsze grzanie od góry. Nie wydłużaj całego pieczenia tylko dla koloru, bo schab dużo gorzej znosi dodatkowe minuty niż karkówka.