Na kanapki nie kładę wędlin ani sera. Jesienią robię tę kremową pastę

Gdy zaczyna się sezon na dynię, część zawsze przeznaczam na pastę do chleba. Nie robię jej jednak z samego warzywa, bo wtedy wychodzi zbyt miękka i mało sycąca. Łączę pieczoną dynię z ciecierzycą, czosnkiem i kilkoma przyprawami. Dzięki temu pasta jest gęsta, dobrze się rozsmarowuje i spokojnie zastępuje mi na kanapce wędlinę czy plaster sera.

Zmień smak pasty

Wędzona papryka daje bardziej zdecydowany aromat, chili dodaje ostrości, a niewielka ilość curry prowadzi pastę w zupełnie inną stronę. Możesz też dorzucić prażone pestki dyni i zmiksować tylko część z nich. Resztę zostaw do posypania kanapek, bo przy kremowej paście dobrze mieć coś chrupiącego.

Inny efekt daje zmiana dodatku, który zagęszcza dynię. Zamiast ciecierzycy sprawdzi się biała fasola, która jest łagodniejsza i pozwala mocniej wybrzmieć samej dyni. Możesz też wykorzystać kilka łyżek mielonych pestek słonecznika. Jeśli pasta ma być bardziej świeża, po zmiksowaniu dodaj natkę pietruszki albo szczypiorek. Przy słodszej dyni dobrze działa też odrobina większej ilości soku z cytryny.

Tak przygotujesz pastę z dyni

Najlepsza będzie dynia o zwartym, niezbyt wodnistym miąższu. Hokkaido dobrze sprawdza się szczególnie dlatego, że po upieczeniu pozostaje gęsta i nie trzeba jej obierać. Jeśli używasz dyni piżmowej, usuń skórę po upieczeniu. Bardzo wodniste odmiany mogą dać rzadką pastę, więc po upieczeniu zostaw kawałki na kilka minut, żeby odparowała z nich część wilgoci.

Nie miksuj wszystkiego bardzo długo od samego początku. Najpierw rozdrobnij składniki pulsacyjnie i sprawdź konsystencję. Pasta powinna być kremowa, ale nie płynna. Gdy jest zbyt gęsta, dolej niewielką ilość oliwy lub wody. Jeśli wyszła za rzadka, nie dosypuj mąki. Lepiej dodać trochę ciecierzycy, mielonych pestek albo odstawić ją do lodówki, gdzie jeszcze lekko zgęstnieje.

Smak oceniaj dopiero po krótkim schłodzeniu. Czosnek i przyprawy stają się wtedy bardziej wyczuwalne, a dynia traci część swojej naturalnej słodyczy. Pasta dobrze znosi przygotowanie wieczorem i podanie następnego dnia rano.