Cukinii nie smażę ani nie piekę. Ścieram ją surową i robię surówkę do schabowych

Tę surówkę zobaczyłem kiedyś w programie kulinarnym i od razu miałem spore wątpliwości. Surowa cukinia z majonezem nie brzmiała jak coś, co naprawdę może dobrze smakować. Dopiero gdy zrobiłem ją sam, zmieniłem zdanie. Okazała się świeża, chrupiąca i zaskakująco lekka. Od tamtej pory wracam do niej, gdy mam pod ręką cukinię.

Do tego najlepiej pasuje taka surówka

Pasuje do schabowych, kotletów mielonych, pieczonego kurczaka i mięsa z grilla. Dobrze wypada także obok młodych ziemniaków albo pieczonych ziemniaczanych łódeczek. Jej świeży smak dobrze równoważy smażone i mocniej doprawione dania, dlatego przy takim zestawie nie potrzeba już ciężkiego sosu.

Przy lżejszym obiedzie podaj ją z pieczoną rybą, warzywnymi kotletami albo jajkiem sadzonym. Smak można zaostrzyć odrobiną czosnku lub soku z cytryny, a posiekany koperek nada jej bardziej ziołowy charakter. Te dodatki najlepiej dorzucać tuż przed jedzeniem, żeby nie zagłuszyć łagodnego smaku cukinii.

Tak zrobisz surówkę z cukinii

Jeśli po przekrojeniu cukinii środek jest miękki, gąbczasty i pełen dużych pestek, wytnij go przed przygotowaniem surówki. Taka część wnosi głównie wodę i sprawia, że całość szybciej traci dobrą konsystencję. Zostaw twardszy miąższ przy skórce, bo to on daje najlepszą chrupkość i po starciu nie zamienia się tak szybko w miękką, wodnistą masę.

Majonez ma tylko połączyć składniki, dlatego nie ma sensu dodawać go dużo. Gdy chcesz lżejszą wersję, część zastąp gęstym jogurtem naturalnym albo skyrem. Przy tej zmianie smak będzie łagodniejszy, więc dobrze sprawdzi się odrobina soku z cytryny lub 1/2 łyżeczki musztardy. Taki sos nadal będzie gęsty i dobrze oblepi startą cukinię.

Smak łatwo zmienić bez dokładania wielu składników. Ostrzejszą wersję da odrobina tartego chrzanu albo kilka kropel ostrego sosu. Jeśli wolisz bardziej ziołowy kierunek, dorzuć koperek lub natkę pietruszki. Wybierz jeden dodatek, żeby szczypiorek i cukinia nadal były wyraźnie wyczuwalne. Możesz też dodać kilka cienko pokrojonych rzodkiewek, które dorzucą trochę chrupkości.