Śliwek nie kładę na cieście. Ten prosty trik daje najlepszy placek z owocami

Przy tym wypieku nie muszę martwić się o to, że owoce opadną albo rozmoczą go od góry. Mój przepis w stylu tarty Tatin załatwia te problemy. A efekt to prawdziwa petarda smaków, która łączy karmel, cynamon, śliwki i delikatne maślane ciasto. Ważne jednak, by zadbać o szczegóły przygotowania, a wtedy wyjdzie jak z obrazka.

Sposób na placek z owocami „do góry nogami”

Tak nazywana tarta Tatin powstaje inaczej niż klasyczna, bo owoce kładzie się na dół, ale całość podaje po odwróceniu. Aby wyszła idealne, dno trzeba wyłożyć pergaminem do pieczenia. Najlepiej zatrzasnąć go w obręczy, a boków nie odcinać, tylko zawinąć do góry. To dlatego, że otwierana tortownica nie jest szczelna i może przepuszczać sok wydzielony ze śliwek. Dobrze jest ustawić ją na blaszce wyłożonej dodatkowym arkuszem.

Dno i ścianki formy smaruję masłem, a dno posypuję cukrem. To właśnie on stworzy karmel pod wpływem wysokiej temperatury. Błędem jest natomiast robienie karmelu wcześniej, bo nie wytrzyma pieczenia i się przypali. Na masło z kryształkami cukru wykładam połówki lub ćwiartki śliwek, ustawiając je lekko pod kątem. Wystarczy zalać je ciastem tak, by wypełniło w wolne przestrzenie, po czym wstawić do piekarnika.

Tak robię odwrócone ciasto ze śliwkami

Pracę zaczynam od prostego ciasta, które nie jest kruche ani francuskie jak w słynnej tarcie. Nie bawię się też w ucieranie masła czy jajek z cukrem i dodawanie kolejnych składników. Zamiast tego łączę je metodą muffinkową. Wszystkie powinny mieć jednak temperaturę otoczenia. Dlatego jajka i jogurt wyciągam w lodówki wcześniej, natomiast masło roztapiam i studzę.

Do mąki z cukrem dosypuję także łyżeczkę proszku do pieczenia i szczyptę soli, po czym dokładam mieszankę mokrych produktów. To jajka z jogurtem naturalnym, masłem i ekstraktem z wanilii. Łączę wszystko jak najkrócej, by nie powstała silna sieć glutenowa, a przez to zbita konsystencja.

Do tego wypieku biorę tortownicę o średnicy 24 cm, bo robię placek. Szykuję dno i śliwki, po czym posypuję je cynamonem i nakładam masę. Piekę przez trzy kwadranse. Gdy jednak używam mniejszej formy i całość jest wyższa, może potrzebować dodatkowych 10 minut. Warto sprawdzać ciasto patyczkiem. Ważny jest ponadto moment jego wyjęcia. Tartę odwracam na talerz po 10-15 minutach od wystawienia z pieca, bo gdy skarmelizowany cukier ostygnie, ciężko go odkleić.