Po 40 minutach gotowania wsypuję pół łyżeczki. Rosół zyskuje doskonały smak i piękny kolor

Rosół to zupa, która cieszy się w Polsce największą popularnością. Żadna pomidorowa, ogórkowa czy krupnik nie są w stanie jej dorównać. Zachwyca głęboki, ale w sumie dość neutralny smak tego wywaru. Spróbujcie go nieco podkręcić, a przekonacie się, że czasami warto skusić się na małą zmianę.

Tajemnica głębokiego smaku rosołu

By rosół wyszedł smaczny i esencjonalny, trzeba go w odpowiedni sposób przyrządzić. Przede wszystkim warto go ugotować na kilku rodzajach mięsa. Ja zwykle sięgam po skrzydło indycze, porcję rosołową z kurczaka i szponder lub pręgę. Dodaje się też do niego włoszczyznę, opieczoną cebulę i przyprawy. Jednak ważny jest nie tylko skład, ale i sposób gotowania.

Mięso należy zalać zimną wodą i całość podgrzewać na średnim ogniu, aż do zagotowania. Potem usuwa się szumowiny, gotuje ok. 40-60 minut, po czym dodaje warzywa i przyprawy. Rosół trzeba gotować na małym ogniu, tak by tylko pyrkał. Zabronione jest tu używanie funkcji booster na kuchenkach indukcyjnych. Nie chodzi bowiem o to, by szybko całość zagotować, ale by wywar wyszedł smaczny i esencjonalny. A jest to możliwe tylko wtedy, gdy substancje aromatyczne i smakowe zdążą się uwolnić z mięsa i warzyw, a na to potrzeba trochę czasu.

Kurkuma, czyli złota przyprawa do rosołu

Modyfikacja, którą chcę wam dziś zaproponować, polega na dodaniu do rosołu kurkumy. Ta przyprawa odznacza się żółtą barwą, lekko korzennym smakiem i licznymi właściwościami prozdrowotnymi. Za sprawą zawartej kurkuminy działa bowiem przeciwzapalnie, przeciwutleniająco i antybakteryjnie. A zważywszy, że klasyczny rosół również wykazuje działanie przeciwzapalne, kurkuma po prostu wzmacnia ten efekt. Przy okazji podkręca też smak i barwę wywaru.

Jak i kiedy dodać kurkumę do rosołu? Najlepiej sięgnąć po przyprawę w wersji mielonej i wsypać ją do zupy w trakcie gotowania. Ja zwykle robię to w momencie, gdy mięsny wywar jest już trochę podgotowany i dokładam warzywa. Gdy kurkuma będzie miała czas, rozwinie swoje możliwości. Pamiętajcie o tym, że przyprawa ta działa najlepiej w obecności tłuszczu i pieprzu, których w rosole nie brakuje. A ponieważ jesteśmy przed sezonem infekcji, warto wziąć ten dodatek pod uwagę.