Wrześniowe są najlepsze na powidła. Gdy mają ten znak, nie potrzebują cukru
Powidła to gęsty, słodki, aromatyczny przetwór. Przygotowuje się go zazwyczaj ze śliwek, choć można też z jabłek. Tradycyjne powidła nie zawierają żadnych zagęstników. Swą konsystencję zawdzięczają bowiem długiemu smażeniu. Ich najważniejszym, a w zasadzie jedynym składnikiem są owoce. By jednak powidła wyszły, jak należy, trzeba wybrać odpowiednie owoce.
Najlepsze owoce na powidła
Na powidła przeznacza się zwykle śliwki i to jednej odmiany, a mianowicie węgierki. Charakteryzują się one słodko-winnym smakiem, dzięki czemu po zesmażeniu powstaje wyrazisty, niepowtarzalny przetwór. Śliwki powinny być dobrze dojrzałe, bo wtedy zawierają najwięcej cukru i niewiele wody. Nie trzeba będzie ich dosładzać i w miarę szybko zamienią się w gęstą masę. Wtedy też bez problemu miąższ odchodzi od pestki.
Jak rozpoznać najlepsze śliwki na powidła? Idealne śliwki na te przetwory to takie, które przy ogonku mają pomarszczoną skórkę. Są odpowiednio miękkie i wysycone cukrem. Oczywiście muszą być zdrowe, bez śladów pleśni czy zgnilizny.
Przygotowanie tradycyjnych powideł
Kiedyś powidła smażyło się w szerokich rondlach lub kotłach. Trwało to dobrych kilka godzin i to przez parę dni. Szerokość naczynia nie jest tu bez znaczenia. Im bowiem większa powierzchnia parowania wody, tym powidła szybciej uzyskają pożądaną konsystencję. By śliwki nie przypaliły się, należy je gotować na małym ogniu i co jakiś czas zamieszać.
Gotowymi, gorącymi powidłami napełnia się wyparzone słoiki i szczelnie zakręca. Pasteryzacja zazwyczaj nie jest potrzebna. Słoiczki wystarczy tylko ustawić na pokrywkach na ręczniku i pozostawić do wystygnięcia. Gdy jednak powidła są dość rzadkie i zawierają mało cukru, by wydłużyć czas ich przechowywania warto je zapasteryzować. Zwykle wystarczy gotować napełnione słoiczki ok. 15 minut.
Przepis: Tradycyjne powidła śliwkowe
Powidła ze śliwek węgierek bez dodatku cukru.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 5 godz.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 75 w każdej porcji
Składniki
- 2 kg dobrze dojrzałych śliwek węgierek
Sposób przygotowania
- Przygotowanie śliwekŚliwki przebierz, umyj, osącz. Każdą przekrój na pół, usuń pestki. Owoce przełóż do szerokiego garnka z grubym dnem. Podgrzewaj je na niedużym ogniu, aż się zagotują.
- SmażeniePotem zmniejsz ogień i smaż je po 1,5-2 godziny przez 3 dni. Po każdym gotowaniu pozostaw je do całkowitego wystygnięcia.
- Napełnianie słoikówGdy powidła będą już odpowiednio gęste, gorącymi napełnij małe słoiczki. Dokłądnie je zakręć, ustaw na pokrywkach i pozostaw do wystygnięcia.
Wykorzystanie powideł w kuchni
Powidła to owocowe przetwory, które można wykorzystać na wiele sposobów. Ponieważ są gładkie i smarowne, można nimi przekładać pierniki, mazurki i ciasteczka, a także smarować pieczywo, naleśniki czy gofry. Powidłami nadziewa się też rogaliki, pączki oraz knedle. Co ciekawe, powidła można także wykorzystać do dań wytrawnych. Z powodzeniem można je podać do pieczonego mięsa, kaczki czy pasztetu. Ich słodko-kwaśny smak doskonale równoważy cięższe potrawy.