Kładę na patelnię i nie dotykam przez 3 minuty. Schabowe wychodzą apetyczne i soczyste

Schabowe przyrządzamy na tyle często, że każdy uważa się za specjalistę w ich temacie. Zawsze jednak można coś poprawić, by były jeszcze lepsze. Ja całkiem niedawno dowiedziałam się, jak należy je prawidłowo smażyć. Oto ważne szczegóły.

Przygotowanie mięsa na schabowe

By schabowe wyszły smaczne i apetyczne, trzeba po kolei zrobić co należy. Po pierwsze opłukany kawałek mięsa należy osuszyć i pokroić w niezbyt grube plastry. Powinny mieć grubość 1-1,5 cm, nie większą. Wtedy łatwo da się je rozbić na dość cienkie płaty, a takie najlepiej zachowują się w czasie smażenia. Chodzi o to, że dość szybko dochodzą w środku, dzięki czemu całość wychodzi pięknie rumiana i soczysta.

Po rozbiciu płaty mięsa warto nie tylko oprószyć solą i pieprzem, ale też zamarynować w mieszance składników. Można przygotować marynatę do mięsa składającą się np. z maślanki i cebuli albo z musztardy, czosnku i jogurtu naturalnego. Pozostawione w niej mięso nie tylko nabiera lepszego smaku, ale też kruszeje. Tak bowiem działają kwaśne składniki. Po kilku godzinach marynowania można brać się za panierowanie, a potem smażenie kotletów.

Prawidłowe smażenie kotletów schabowych

Schabowe dużo zawdzięczają smażeniu. Zapewnia ono chrupiącą skórkę, a także miękki i soczysty środek. By jednak kotlety wyszły idealne, nie jest obojętne, jak ten proces będzie wyglądał. Przede wszystkim patelnia powinna być rozgrzana, ale nie za mocno. Inaczej panierka przypali się z wierzchu, a środek kotletów pozostanie surowy. Tłuszczu nie powinniśmy oszczędzać, bo w większej ilości kotlety usmażą się szybciej i bardziej równomiernie. Nie bez znaczenia jest też rodzaj tłuszczu użytego do smażenia – powinien być odporny na działanie wysokiej temperatury. Dobrze sprawdzą się tu smalec i olej rzepakowy.

Jest jeszcze jeden ważny szczegół, który zapewni kotletom ładny wygląd i soczystość. Otóż po położeniu obtoczonych w panierce kotletów na patelni, powinniśmy zostawić je w spokoju na ok. 3 minuty. Nie sprawdzajmy co chwilę, czy już się zrumieniły, bo ten proces chwilę trwa, a możemy tylko zniszczyć panierkę. Panierka może się bowiem częściowo odkleić ze zbyt szybko obróconych kotletów, co będzie skutkowało ich mało apetycznym wyglądem, a także utratą soczystości. Otoczka z mąki, jajka i tartej bułki zabezpiecza bowiem mięso przed nadmiernym wysychaniem. Gdy mięso zrumieni się od spodu, trzeba je bez nakłuwania obrócić na drugą stronę i dosmażyć. Trwa to nieco krócej, niż smażenie pierwszej strony.