Domowy tort bezowy z przepisu babci Haliny. Mało przy nim pracy, a zawsze się udaje

Wiele osób na różne domowe uroczystości zamawia tort w cukierni. Ja wolę wyroby własnej produkcji, bo po pierwsze są smaczniejsze, po drugie naturalne, a po trzecie o wiele tańsze. Tak też robiła moja babcia Halina, której tort bezowy był przebojem na urodzinach i świętach.

Przygotowanie bezowego ciasta

Beza to jedyne ciasto, które nie ma dodatku mąki. No może czasem minimalny, czyli 1-2 łyżeczki. Do jego przygotowania wystarczą dwa składniki: białka i cukier. By beza wyszła jak należy, czyli delikatna i chrupiąca, trzeba zastosować odpowiednią proporcję składników i we właściwy sposób przygotować słodką masę. Jeśli chodzi o proporcje, to podstawowa przewiduje użycie 50 g cukru na każde białko. Oznacza to, że na 4 białka powinniśmy użyć mniej więcej szklanki cukru. Babcia zawsze powtarzała, żę cukier na bezę najlepszy jest drobny, a nie jak niektórzy uważają puder. Wtedy beza jest krucha, a nie ciągnąca.

Najpierw należy ubić białka do białości, a potem dalej je ubijać, dodając stopniowo cukier. Po dodaniu ostatniej porcji cukru, masę ubija się tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści, a piana będzie sztywna i lśniąca. Pianę należy od razu przełożyć do formy albo wyłożyć na papier do pieczenia i wstawić do piekarnika. Tu też jest bardzo istotne, by zastosować odpowiednią temperaturę pieczenia. Jest ona na tyle niska, że mówi się nawet nie o pieczeniu, a o suszeniu bezy. Najlepiej jeśli nie przekracza ona 130 st. C, bo wtedy beza zachowuje biały kolor. By jednak masa zdążyła odpowiednio się wysuszyć, czas przebywania w piekarniku jest dosyć długi, ale oczywiście uzależniony od grubości bezowego blatu. Zwykle wynosi 2-3 godziny.

Składanie bezowego tortu

Gdy już mam gotowe dwa blaty bezowe, wystarczy przełożyć je kremem i owocami. Przepis na krem trochę zmodyfikowałam, bo babcia robiła go ze słodkiej śmietanki, cukru pudru i wanilinowego. Ja jednak wolę bardziej kremową masę, którą szykuję łącząc bitą śmietanę z serkiem mascarpone. Taki krem jest też sztywniejszy i stabilniejszy. Szykuję go sporą porcję, bo przekładam nim warstwy świeżych owoców. Taki tort nie tylko pięknie wygląda, ale też genialnie smakuje. Jest kremowy, a w połączeniu z kremem i świeżymi owocami także niezbyt słodki. Cała rodzina się nim zajada.