Śliwki nacinam w 3 miejscach i kładę na cieście. Z 3 składników robię chrupiący deser

Gdy mam w domu śliwki i ciasto francuskie, nie bawię się w skomplikowane wypieki. Najwięcej pracy jest przy wypestkowaniu owoców, ale przy kilkunastu sztukach zajmuje to dosłownie kilka minut.

Podczas pieczenia nacięta połówka śliwki lekko się rozchyla, mięknie i puszcza sok, ale nadal trzyma się w jednym kawałku. Wokół niej ciasto mocno wyrasta i rumieni się na brzegach. Właśnie za ten kontrast lubię te ciastka najbardziej.

Tak przygotowuję śliwki do ciastek

Każdą połówkę nacinam od strony skórki w trzech miejscach. Nóż prowadzę prawie do końca, ale tak, żeby kawałki nadal były połączone u podstawy. Dzięki temu śliwka podczas pieczenia lekko się rozkłada. Nie zostaje zwartą, grubą połówką, która długo mięknie w piekarniku.

Do tych ciastek najlepiej sprawdzają mi się śliwki dojrzałe, ale nadal jędrne. Bardzo miękkie owoce szybko puszczają dużo soku i środek ciasta może zrobić się wilgotny. Do moich ciastek lubię użyć dużych śliwek, które są niezbyt soczyste, ale mają mięsisty miąższ, np. odmiany President. Jeśli śliwki są małe, to na jedno ciastko kładę nawet trzy połówki owoców.

Po umyciu śliwki dokładnie osuszam. Przy cieście francuskim ma to znaczenie, bo dodatkowa wilgoć utrudnia jego dobre wyrośnięcie. Nie dosładzam owoców przed pieczeniem. Pod wpływem temperatury miękną, tracą część wody i ich naturalna słodycz staje się bardziej wyczuwalna. Gotowe ciastka i tak na koniec oprószam cukrem pudrem.

Jak szybko upiec ciastka ze śliwkami

Ciasto wyjmuję z lodówki, gdy mam przygotowane śliwki. Jeśli długo leży na blacie i robi się miękkie, gorzej rośnie w piekarniku. Krążki wycinam szklanką albo foremką trochę większą od połówki owocu. Nie zostawiam dużego marginesu, bo ciasto w piekarniku samo unosi się wokół śliwki.

Blachę od razu wkładam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza. Wysoka temperatura na początku jest tutaj ważna. Ciasto szybko zaczyna rosnąć, zanim zdąży mocno nasiąknąć sokiem z owoców.