Natkę pietruszki miksuję zamiast mrozić. Ta pasta to pyszna witaminowa przyprawa
Dokładam ją do past kanapkowych, zimnych i gorących sosów, zwłaszcza makaronowych. Wzbogaca smak moich zup, farszów, marynat do mięsa i ryb. A także dań z warzyw, grzybów, ziemniaków czy kasz, w tym zapiekanek. Możliwości jest mnóstwo, a smak wspaniały.
Bomba witamin w każdej łyżce
Natka pietruszki należy do najbogatszych źródeł witaminy C, ale nie tylko. Zawarte w niej składniki są jeszcze lepiej przyswajalne dzięki zblendowaniu. Tylko 1 łyżka pasty z tego przepisu (20 g) może zapewniać aż 25% dziennej dawki kwasu askorbinowego. Jednocześnie może pokrywać aż 240% zapotrzebowania na witaminę K i dostarczać niemal połowę wymaganej ilości witaminy A. Ma też sporo kwasu foliowego i witaminy E, choć ta pochodzi głównie z oliwy z oliwek. Całość dostarcza ponadto żelazo.
Przygotowanie pasty z natki pietruszki
Zaczynam od ziół, których jest naprawdę sporo. W środku sezonu pęczki są najgrubsze, a biorę ich aż cztery. Odrzucam jednak zdrewniałe części łodyg, a resztę myję. Warto zaplanować ten krok nawet kilka godzin wcześniej, by natka zdążyła dokładnie wyschnąć. Woda rozrzedza sos i przyspiesza utlenianie jego składników. Po wypłukaniu do czysta w suszarce odwirowuję krótko gałązki i rozkładam na papierowych ręcznikach. W trakcie suszenia choć raz je obracam.
Do blendowania biorę szklankę oliwy, która tworzy zdrową bazę mieszanki. Są także świeży czosnek i sok z cytryny, który nie tylko podkręca smak. Przede wszystkim hamuje ciemnienie liści i zwiększa trwałość pasty.
Aby nie napowietrzać zbytnio oliwy, łączę wszystko sposobem. Najpierw rozdrabniam pulsacyjnie składniki z kilkoma jej łyżkami, a dopiero później dolewam więcej. Zostawiam jednak 1/4 szklanki. Po zapakowaniu do słoiczków zalewam tą oliwą wierzch pasty. W ten sposób odcina dopływ powietrza i zwiększa ochronę przed niekorzystnymi zmianami.
Przepis: Pasta z natki pietruszki
Aromatyczna pasta przygotowana z natki pietruszki, czosnku i oliwy, idealna do słoików.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 300 w każdej porcji
Składniki
- 4 duże pęczki natki pietruszki
- 6 ząbków czosnku
- 200 ml oliwy z oliwek
- 1 cytryna
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie natkiOdetnij grubsze łodygi natki, dokładnie ją umyj i osusz.
- BlendowaniePrzełóż natkę do blendera, dodaj czosnek, sól, pieprz, oliwę i sok wyciśnięty z cytryny. Zmiksuj na gładką pastę.
- PrzechowywanieGotową pastę przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i schowaj do lodówki. Możesz też pasteryzować je przez 5 minut w garnku z wodą.
Ile przechowywać pastę z natki pietruszki
Aby była bezpieczna, słoiczki i ich wieczka muszą być wyparzone, a pasta od razu schowana do lodówki. Można zapasteryzować ją przez 5 minut, ale nie jest to skuteczny sposób, by uniknąć możliwego zatrucia toksyną botulinową. Może najwyżej przedłużyć trwałość w chłodzie. Staram się jednak nie podgrzewać ziół, bo niszczy to witaminę C. Mój dodatek trzymam w lodówce nawet przez 2 tygodnie, choć zwykle znika znacznie szybciej. Porcje zawsze nabieram czystą łyżką, po czym zamykam i chowam słoik.