Wygląda jak kalafior, a smażę go jak schabowe. Ten grzyb właśnie pojawia się pod sosnami
Siedzuń sosnowy nazywany jest też kozią brodą albo szmaciakiem gałęzistym. Najczęściej wyrasta przy podstawie sosen. Młode owocniki są jasne, kremowe lub lekko żółtawe, a cała pofałdowana bryła przypomina duży kalafior.
Najwięcej pracy przy koziej brodzie jest z czyszczeniem
Między ciasno ułożonymi fałdami grzyba potrafią siedzieć igły, drobinki ziemi, piasek i małe owady. Oczyszczenie go zajmuje więc chwilę. Najpierw usuwam większe kawałki ściółki, a siedzunia dzielę na części, które płuczę dokładnie pod chłodną bieżącą wodą, rozchylając fałdy palcami. Potem zostawiam grzyba do odsączenia i dodatkowo osuszam ręcznikiem papierowym. Przy panierowaniu to robi różnicę, bo mokrego siedzunia mąka i bułka się nie trzymają, a na patelni zamiast szybko się rumienić, grzyb zaczyna się dusić.
Kawałki siedzunia panieruję jak kotlety schabowe
Do smażenia wybieram przede wszystkim grubsze, zwarte części owocnika. Kroję je na plastry o grubości 1,5–2 cm. Oczywiście nie każdy kawałek wychodzi równy jak plaster schabu, ale się tym nie przejmuję. Luźniejsze fragmenty zostawiam po prostu w większych kawałkach, by nie rozpadły się podczas panierowania.
Potem postępuję już bardzo klasycznie, czyli mąka, jajko i bułka tarta. Siedzunia doprawiam tuż przed panierowaniem, by nie puścił wody. Po usmażeniu środek pozostaje miękki i lekko sprężysty, a panierka porządnie chrupie.
Przepis: Panierowany siedzuń sosnowy
Panierowana kozia broda może zastąpić kotlet w bezmięsnym obiedzie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Wegetariańska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 300 w każdej porcji
Składniki
- 1 średni świeży siedzuń sosnowy, ok. 600–800 g po oczyszczeniu
- 2 jajka
- ok. 1/2 szklanki mąki pszennej
- ok. 1 szklanki bułki tartej
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Czyszczenie i krojenieUsuń z grzyba kawałki ściółki i podziel owocnik na kilka części. Każdą dokładnie opłucz wodą. Odsącz i starannie osusz ręcznikiem papierowym. Zwarte części grzyba pokrój na plastry o grubości około 1,5–2 cm, a luźniejsze pozostaw w większych kawałkach.
- PanierowanieTuż przed panierowaniem oprósz kawałki grzyba solą i pieprzem. Przygotuj trzy naczynia: z mąką, roztrzepanymi jajkami i bułką tartą. Każdy kawałek obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w jajku i na koniec dokładnie pokryj bułką tartą. Mąka jest ważna, bo tworzy suchą warstwę, do której łatwiej przykleja się jajko.
- SmażenieNa patelni rozgrzej warstwę oleju i układaj kawałki tak, żeby miały między sobą trochę miejsca. Smaż na średnim ogniu po około 3–5 minut z każdej strony, aż panierka będzie mocno złocista, a grzyb zmięknie. Przy grubszych kawałkach zmniejsz ogień i daj im chwilę więcej zamiast mocno przypalać panierkę. Gotowe kotlety przełóż na ręcznik papierowy.
Z tym możesz podać panierowaną kozią brodę
Sprawdza się tu zwykły zestaw obiadowy: gotowane albo pieczone ziemniaki i surówka lub inny warzywny dodatek. Może to być mizeria, surówka z kiszonej kapusty albo po prostu ogórek kiszony. Jeśli zostanie mi kilka mniejszych kawałków panierowanego przysmaku, wkładam je do bułki z musztardą, sałatą i plasterkami kiszonego ogórka. Taki wegeburger to idealna kolacja.