Od kiedy robię tę marynatę do schabowych, rozpływają się w ustach. Sekretem są 3 składniki

Kotlety schabowe szykuję co najmniej raz w tygodniu. I nie zawsze jest to weekend. Te kotlety są na tyle proste i szybkie do zrobienia, że smażę je nawet po przyjściu z pracy. Ostatnio czekają na mnie w lodówce, zamarynowane i gotowe do smażenia.

Przygotowanie mięsa do zamarynowania

By z kawałka schabu powstały smaczne kotlety, wystarczy wykonać kilka prostych czynności. Po pierwsze – mięso trzeba umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Po drugie – pokroić w niezbyt grube plastry. U mnie mają one zwykle 1-1,5 cm grubości. Teraz pozostaje je tylko rozbić kuchennym młotkiem. Ta czynność ma na celu sprawienie, by były cieńsze i równej grubości, ale też kruszy włókna mięśniowe. Dzięki temu po usmażeniu kotlety są delikatne. Rozbijając plastry mięsa trzeba to robić równomiernie, uważając, by nie rozciąć mięsa. Można to robić przez kawałek folii spożywczej lub w foliowym woreczku, a ograniczymy sobie ilość sprzątania.

Marynowanie schabowych

Nie wszyscy marynują mięso na kotlety. Wiem, bo sama jeszcze niedawno tego nie robiłam. Słyszałam jednak o różnych marynatach, np. maślance i cebuli, czy musztardzie i jogurcie. Sama jednak wykorzystałam trochę inny zestaw. Składał się ze śmietany, musztardy i miodu. Wcześniej rozbite plastry mięsa natarłam rozgniecionym czosnkiem i oprószyłam solą, pieprzem, majerankiem oraz słodką papryką. Po posmarowaniu marynatą całość odstawiłam wieczorem do lodówki, a po powrocie z pracy tylko usunęłam nadmiar marynaty, obtoczyłam kotlety w panierce i usmażyłam.

Kotlety wyszły kruche i delikatne, jak nigdy. Były też pełne smaku. To zasługa marynaty i przypraw. Ważne jest, by użyć tu kwaśnej, śmietany, bo kruszy włókna mięśniowe, dokańczając pracę kuchennego młotka. W tym zadaniu wspiera ją też musztarda, która dodaje też smaku podobnie, jak miód i pozostałe składniki.