Polędwiczki według Jaśka Kuronia. Faszerowane aromatycznym masełkiem
Jasiek Kuroń to znany polski kucharz, autor książek kulinarnych oraz osobowość telewizyjna i internetowa. Jego przepisy często pokazują, jak wykorzystać dobrze znane produkty w nieco ciekawszy sposób. W tym przypadku polędwiczki wieprzowe zyskują dodatkowy smak dzięki masłu połączonemu z czosnkiem, chili, szałwią i oregano.
Tak zrobisz polędwiczki według Jaśka Kuronia
Przy tym daniu warto zwrócić uwagę na wielkość otworu wydrążonego w mięsie. Powinien pomieścić przygotowane masło, ale nie może osłabić polędwiczki na tyle, żeby zaczęła się rozpadać podczas obróbki. Sznurek kuchenny pomaga utrzymać mięso w odpowiednim kształcie i zabezpiecza nadzienie przed wypłynięciem.
Nie trzeba długo obsmażać polędwiczek. Chodzi przede wszystkim o szybkie zrumienienie powierzchni, ponieważ mięso będzie później dochodziło w piekarniku. Zbyt długie trzymanie go na patelni niepotrzebnie wydłuży cały proces i może pozbawić polędwiczki soczystości.
Po upieczeniu warto dać mięsu kilka minut odpoczynku przed krojeniem. Nie wyciągaj sznurka od razu po wyjęciu z piekarnika, ponieważ najpierw dobrze jest pozwolić polędwiczkom nieco ostygnąć. Dzięki temu łatwiej je pokroisz, a masło znajdujące się w środku nie wypłynie od razu.
Przepis: Polędwiczki wieprzowe z masłem
Delikatne mięso z kremowym nadzieniem z masła z czosnkiem i ziołami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 634 w każdej porcji
Składniki
Na polędwiczki:
- 2 polędwiczki wieprzowe, około 900 g
- 1 łyżka majeranku
- 1 płaska łyżeczka tymianku
- sól i pieprz do smaku
Na masło czosnkowo-ziołowe:
- 100 g masła
- 1 papryczka chili
- 3 ząbki czosnku
- 4 liście szałwii
- 2 gałązki oregano
- sól
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masła czosnkowo-ziołowegoMiękkie masło przełóż do miski. Dodaj drobno posiekaną papryczkę chili, przeciśnięty czosnek, posiekaną szałwię oraz listki oregano, dokładnie wymieszaj i dopraw solą.
- Nadziewanie polędwiczekPolędwiczki oczyść z błon, a następnie wydrąż w środku otwór, uważając, żeby nie przebić mięsa na wylot. W przygotowane miejsce włóż masło czosnkowo-ziołowe, zamknij mięso i zwiąż każdą polędwiczkę sznurkiem. Na koniec natrzyj mięso majerankiem, tymiankiem, solą i grubo mielonym pieprzem.
- Obsmażanie i pieczeniePolędwiczki krótko obsmaż na mocno rozgrzanej patelni z każdej strony, aż powierzchnia lekko się zrumieni. Następnie przełóż je do naczynia żaroodpornego i piecz przez 25 minut w 180°C.
Z tym podaj polędwiczki
Polędwiczki dobrze komponują się z pieczonymi ziemniakami, purée albo kaszą. Do takiego mięsa warto dorzucić również prostą surówkę z kapusty, marchewki lub buraków. Jeśli na talerzu ma pojawić się sos, wybierz delikatny grzybowy albo pieprzowy, który nie przykryje smaku nadzienia.
Na bardziej odświętny obiad możesz podać je z warzywami pieczonymi w piekarniku. Marchew, pietruszka, cukinia czy papryka dobrze uzupełnią mięso, a ich przygotowanie nie wymaga dodatkowej pracy przy kuchence. Do tego wystarczy lekka sałata z prostym dressingiem, żeby przełamać bardziej sycący charakter dania.