Ten placek ze śliwkami ma swoje dwie tajemnice. Jedna tkwi w cieście, druga w owocach

Przygotowując domowe ciasta, zawsze wybieram te, które nie są pracochłonne. Należy do nich chociażby ten kruchy placek ze śliwkami, który wychodzi wyborny, dzięki dwóm dodatkom. Upieczcie go raz, a będziecie wracać do tego przepisu.

By kruche ciasto wyszło idealne...

Podstawą tego placka jest kruche ciasto. Jest jednym z najszybszych i najłatwiejszych do przygotowania. By jednak wyszło, jak należy, trzeba przestrzegać kilku zasad.

To ciasto wychodzi kruche, bo zawiera stosunkowo dużo tłuszczu, zwykle masła. Składnik ten ma swoje wymagania, o których trzeba pamiętać. W cieście kruchym bardzo ważna jest temperatura składników. Powinny być schłodzone, by ciasto nie rozmiękło w czasie wyrabiania. Przed pieczeniem kruche ciasto również warto schłodzić, dzięki temu masło w czasie pieczenia nie wytopi się, tylko pozostanie na swoim miejscu. To zapewni ciastu delikatność.

W kruchym cieście ważna jest też proporcja składników. Trzeba do niego dodać sporo tłuszczu, bo właśnie ten składnik przesądza o jego sypkości. W stosunku do mąki tłuszczu używa się tylko nieco mniej. Najlepsza mąka na to ciasto to mąka tortowa typ 450, którą można wymieszać z krupczatką.

Tajemnice pysznego placka ze śliwkami

Ten placek ze śliwkami robię niemal w klasyczny sposób. Najpierw wyrabiam ciasto, do którego jednak dodaję dwa żółtka. Nie są to obowiązkowe składniki kruchego ciasta, ale ja dokładam je, by całość wyszła jeszcze delikatniejsza. Przy czym jedno żółtko jest surowe, a drugie ugotowane i przetarte przez sitko.

Po wyrobieniu ciasto schładzam, rozwałkowuję, wykładam nim formę i robię drugą nieoczywistą rzecz: posypuję je tartą bułką. Po co? Tarta bułka świetnie wchłania sok, który uwalnia się z owoców w czasie pieczenia. Dzięki temu ciasto pozostaje suche, a owoce nie pływają w soku. Teraz ciasno układam połówki śliwek, posypuję je kruszonką i wstawiam do piekarnika. Po ok. 45 minutach pieczenia ciasto jest gotowe.