Ten aromatyczny dżem robię z 4 naturalnych składników. Dzieci wolą go od truskawkowego

Dżem to u mnie najpopularniejsze smarowidło do naleśników i gofrów. Cała rodzina uwielbia też kanapki z twarogiem i dżemem. Czasami kupuję gotowe przetwory, ale przyznam, że nie ma jak domowe. Nie są oszukane i nie zawierają zbędnych składników. A ten dżem brzoskwiniowy jest po prostu fenomenalny: delikatny w smaku, niezbyt słodki i całkowicie naturalny.

Sposoby na gęsty dżem

Dobry dżem powinien być gęsty, ale smarowny. Można to osiągnąć na kilka sposobów. Najprostsza metoda polega na odpowiednio długim gotowaniu owoców. Nadmiar wody będzie parował z nieprzykrytego garnka, co spowoduje zagęszczenie masy. Ta metoda najlepiej sprawdzi się do owoców, które zawierają sporo pektyn, np. do porzeczek, agrestu, jabłek. Nie bez znaczenia jest tu też dodatek cukru – im większy, tym dżem zyska większą gęstość.

Gdy zaś owoce nie zawierają zbyt dużo naturalnej pektyny, warto dodać do gotowanych owoców trochę zagęstnika. Może on mieć postać np. cukru żelującego, żelfixu czy pektyny jabłkowej. Cukier żelujący to mieszanka, która w głównej mierze składa się z cukru, ale zawiera też pektyny i kwas cytrynowy. Żelfix zawiera z kolei więcej pektyn, ma też dodatek środka konserwującego, który zapobiega pleśnieniu przetworów. Można też kupić samą pektynę (zwykle jabłkową) i wymieszać ją z cukrem, a dżem zakwasić sokiem z cytryny. Ten sposób jest najtańszy i najbardziej naturalny.

Przygotowanie dżemu z 4 naturalnych składników

Moja rodzina pokochała dżem brzoskwiniowy mojej roboty. Nie jest zbyt słodki, za to niezwykle aromatyczny, gęsty i naturalny. Do jego zagęszczenia używam pektyny, którą kupuję w większym opakowaniu, dzięki czemu starcza do przerobienia ok. 10 kg owoców. Dodatek ten pozwala ograniczyć ilość stosowanego cukru. Do owoców dodaję też trochę soku z cytryny, który podkręca smak przetworów, a także sprawia, że pektyna lepiej żeluje.

Tak więc najlpierw rozdrabniam owoce i podgrzewam je, aż się zaczną rozgotowywać. Potem dodaję do nich pektynę wymieszaną z częścią cukru, a gdy dżem zgęstnieje, dosładzam go pozostałym cukrem. Gorącą masą napełniam nieduże słoiczki, zakręcam, ustawiam na pokrywkach i czekam, aż dżem wystygnie. Wtedy chowam go do spiżarni. Schodzi na tyle szybko, że nie trzeba go pasteryzować. Gdy jednak chcielibyście przedłużyć trwałość dżemu, gorące słoiczki wstawcie do piekarnika i podgrzewajcie je przez ok. 30 minut w 120-130 st. C.