Do ciasta z papierówkami wlewam 1 łyżkę tego płynu. Wyrasta miękkie i puszyste
Papierówki to jabłka, które pamiętam z dzieciństwa z ogrodu dziadków. Najbardziej lubię wykorzystywać je właśnie do takich szybkich wypieków. Są kwaśniejsze i delikatniejsze od wielu jesiennych jabłek. Szybko miękną pod wpływem temperatury. Nie trzeba robić z nich wcześniej musu ani podsmażać na patelni.
Do ciasta wybieram jędrne owoce, bez mocno obitych i rozmiękłych miejsc. Obieram je, usuwam gniazda nasienne i kroję w kostkę o boku około 2 cm. Nie ścieram jabłek na tarce. Mocno rozdrobnione papierówki szybko oddałyby sok do masy. Większość pokrojonych owoców dodaję do ciasta, a około 100 g zostawiam na wierzch.
Nie przesadzam też z ilością cukru. Lekka kwaskowość owoców dobrze kontrastuje ze słodkim ciastem i po upieczeniu nadal jest wyczuwalna.
Po co dodawać ocet do ciasta z jabłkami
W cieście są dwa składniki spulchniające: proszek do pieczenia i niewielka ilość sody. Proszek działa bez dodatku octu. Łyżkę octu wlewam ze względu na sodę, która w kontakcie z kwaśnym składnikiem zaczyna wydzielać dwutlenek węgla. Powstające pęcherzyki pomagają ciastu wyrosnąć i nadają mu lżejszą strukturę.
Na tę porcję wystarczy 1 łyżka zwykłego octu spirytusowego 5–6 proc. albo octu jabłkowego. Dodaję go pod koniec mieszania. Jeśli nie mam octu, wlewam 1 łyżkę soku wyciśniętego z cytryny. On również zapewnia kwaśne środowisko potrzebne do reakcji z sodą.
Jak zrobić szybkie ciasto z papierówkami?
Przy tym cieście nie trzeba długo ubijać ani ucierać składników. Po wsypaniu mąki mieszam masę tylko do chwili, gdy nie widać już suchej mąki. Dłuższe mieszanie nie pomoże jej wyrosnąć, a może sprawić, że po upieczeniu ciasto będzie bardziej zwarte.
Ocet wlewam pod koniec mieszania, krótko łączę go z masą i dokładam papierówki. Gotowe ciasto przekładam do przygotowanej wcześniej formy i szybko wstawiam do piekarnika nagrzanego do 175°C.
Papierówki po upieczeniu są bardzo miękkie i wilgotne, dlatego przy sprawdzaniu ciasta patyczkiem omijam kawałki owoców. Patyczek wbity w sam miąższ jabłka będzie mokry nawet wtedy, gdy ciasto jest już gotowe.
Przepis: Ciasto z papierówkami
Miękkie, wilgotne od jabłek ciasto, które nie wymaga ucierania masła ani wcześniejszego przygotowywania owoców.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 270 w każdej porcji
Składniki
- 600 g papierówek
- 280 g mąki pszennej
- 150 g cukru
- 3 jajka
- 120 ml oleju
- 180 ml mleka
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżka octu spirytusowego 5–6 proc. lub octu jabłkowego
- 1 łyżeczka cynamonu
Opcjonalnie:
- szczypta soli
- 1 czubata łyżka cukru pudru do posypania
Sposób przygotowania
- Krojenie jabłekObierz papierówki, usuń gniazda nasienne i pokrój je w kostkę o boku 2 cm. Odłóż około 100 g pokrojonych jabłek, a pozostałe 500 g dodaj później do masy. Odłożone kawałki trafią na wierzch ciasta.
- Mieszanie ciastaJajka wymieszaj z cukrem, następnie wlej olej i mleko. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Na końcu wlej ocet, krótko przemieszaj i dodaj 500 g pokrojonych jabłek.
- PieczeniePrzełóż masę do formy około 24 × 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu rozłóż odłożone kawałki papierówek i lekko wciśnij je w masę. Od razu wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez 40–45 minut. Pod koniec wbij drewniany patyczek w miejsce bez jabłka. Jeśli wychodzi bez surowej masy, wyjmij ciasto i pozostaw do ostygnięcia.
Co można dodać do ciasta z papierówkami?
Papierówki dobrze wypadają z cynamonem, ale można dołożyć również pół łyżeczki kardamonu albo garść posiekanych orzechów włoskich. Jeśli owoce są wyjątkowo kwaśne, gotowe ciasto wystarczy oprószyć cukrem pudrem.
Poza sezonem na papierówki można użyć innych jabłek. Najlepiej sprawdzą się odmiany lekko kwaśne, które dobrze nadają się do pieczenia, np. antonówka, szara reneta albo ligol. Twardsze jabłka kroję trochę drobniej niż papierówki, w kostkę o boku około 1–1,5 cm, żeby zdążyły zmięknąć podczas pieczenia. Bardzo słodkie odmiany są mniej korzystne, bo ciasto traci przyjemny kwaśny kontrast.