Jarzynowa z tym dodatkiem jest smaczna i sycąca. Tania, sezonowa zupa dla całej rodziny
Podstawą zupy jarzynowej są warzywa z włoszczyzny, a więc korzeniowe. Zwykle dodaje się do niej też ziemniaki, które podnoszą wartość odżywczą i kaloryczną zupy. Ja pozwalam sobie na jeszcze jeden dodatek. Są nim proste, domowe kluski.
Wywar na zupę jarzynową
Zupę jarzynową można ugotować na wywarze mięsnym lub warzywnym. Wywar mięsny najlepiej sporządzić na mięsie drobiowym, np. na porcji rosołowej z kurczaka lub indyka. Jest lekki, chudy i bogaty w białko. Ma też delikatny smak, który nie zakłóca smaku warzyw. Lżejszą i mniej kaloryczną wersję zupy jarzynowej gotuje się na wywarze warzywnym. Pokrojone warzywa korzeniowe i cebulę przesmażam najpierw w garnku na maśle. Dodaję do nich przyprawy, a potem zalewam wodą i gotuję esencjonalny wywar.
Sporządzanie sezonowej wersji zupy jarzynowej
Na sezonowy charakter zupy jarzynowej wskazują warzywa, które są dostępne okresowo. Największy ich wybór jest latem. Można wiec sięgnąć np. po kalafior, brokuł, groszek zielony, fasolkę szparagową. Warzywa te dodaje się, gdy wywar jest już esencjonalny i pełen smaku. Można je dodać razem z pokrojonymi w kostkę ziemniakami. Młode warzywa nie wymagają długiego gotowania i najlepiej gotować je tylko do momentu, aż będą miękkie, ale stawiające lekki opór zębom. Takie są najsmaczniejsze, najzdrowsze i najbardziej apetyczne.
5 minut przed końcem gotowania do jarzynowej dorzucam też jeden składnik, który uwielbia cała moja rodzina. To pożywne kluski zacierki. Przygotowuję je raz-dwa na talerzu, wrzucam do zupy i krótko gotuję. Na koniec zupę doprawiam do smaku i posypuję posiekaną zieleniną.
Przepis: Zupa jarzynowa z zacierkami
Prosta, tania zupa, którą nasyci się cała rodzina.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 260 w każdej porcji
Składniki
- 2 średnie marchewki
- 1 pietruszka
- ¼ małego selera
- 1/2 cebuli
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki masła
- 4 średnie ziemniaki
- 200 g fasolki szparagowej
- sól, pieprz
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Na zacierki:
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1 małe jajko
- szczypta soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie zacierekMąkę wsyp do miski, dodaj jajko i szczyptę soli. Wyrób dość twarde ciasto. Odrywaj małe kawałeczki lub zetrzyj ciasto na tarce o grubych oczkach. Pozostaw na 10–15 minut do lekkiego przeschnięcia.
- Gotowanie wywaruMarchew, pietruszkę, seler i cebulę obierz i pokrój w niedużą kostkę. W garnku rozpuść masło, wsyp warzywa, przesmaż, co jakiś czas mieszając. Dodaj listki laurowe, przesmaż, wlej ok. 1,5 l wody. Gotuj 10 minut.
- Wykańczanie zupyDo zupy wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki i pokrojoną fasolkę szparagową. Dodaj trochę soli i pieprzu, gotuj do czasu, aż warzywa będą prawie miękkie. Wtedy wsyp zacierki i gotuj całość jeszcze ok. 5 minut. Zupę dopraw do smaku, posyp posiekaną natką.
Triki na smaczną zupę jarzynową
Warzyw do zupy jarzynowej nie trzeba najpierw podsmażać. By jednak zupa była smaczna, a zawarte w niej witaminy lepiej się przyswoiły, do ugotowanej zupy warto dodać łyżkę masła. Zamiast zacierek do zupy jarzynowej można wsypać trochę kuskusu perłowego. Jego kulki smakują podobnie do zacierek. Smak jarzynowej doskonale podkręci też dodany ząbek czosnku.