Ciasta na placek ze śliwkami nie mieszam w jednej misce. Owoce nie opadają i nie ma zakalca

Placek ze śliwkami jest smaczny, ale to jedne z najtrudniejsze z owoców do wypieków. Są soczyste i ciężkie, więc łatwo opadają na dno. Puszczany przez nie sok rozmacza masę i przyczynia się do powstawania miejscowych zakalców. Położone na lekkim cieście biszkoptowym zniszczyłyby jego strukturę. Z kolei przy tym kruchym pod śliwkami powstałaby mokra papka. Ratunkiem jest ciasto ucierane.

Zalety ucieranego ciasta

Ten tradycyjny typ powstaje w specyficzny sposób. Jego podstawą jest masło utarte z cukrem, a następnie z jajkami. Proces ten wymaga 5-7 minut miksowania na wysokich obrotach. Kluczem do sukcesu jest jednak użycie miękkiego masła i ogrzanych jaj.

Dzięki wtłoczeniu powietrza z mieszanki powstaje jasna, puszysta masa. Napowietrzenie sprawia, że rośnie w piekarniku niezależnie od proszku do pieczenia. Dopiero na samym końcu delikatnie łączę ten miks z mąką. Mieszam ręcznie i jak najkrócej, by nie utworzyła się mocna siatka glutenowa. To przez nią konsystencja robi się twarda i zbita.

Tak przygotowane ciasto jest miękkie i lekko wilgotne na dłużej, a jednocześnie gęste i zwarte. Utrzymuje na wierzchu cięższe owoce, a także przyjmuje ich wilgoć. Natomiast maślany smak, obecny również w kruszonce, świetnie łączy się z lekko kwaskowatymi śliwkami. Aby dodatkowo podkręcić ten wypiek, do masy można dosypać 1/4 łyżeczki soli, a kruszonkę wzbogacić o 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu cejlońskiego.

Tak robię ciasto ucierane ze śliwkami i kruszonką

Gdy już utrę masę, wlewam ją do prostokątnej formy wyłożonej pergaminem. Oprócz tej o wymiarach 30 na 20 cm może być też zbliżona, np. 28 na 22 cm albo większa – wypiek wyjdzie wtedy niższy. Na wierzchu układam połówki śliwek. Ważne, by umieszczać je skórką do dołu, bo wtedy puszczają mniej soku. Posypuję całość klasyczną kruszonką schłodzoną w lodówce. Piekę nawet godzinę, co zależy od grubości placka. Wyjmuję, gdy patyczek wbity między owoce jest suchy.