Lepię pierogi z truskawkami i nic nie wypływa. Sprawdzony trik na letni obiad

O tej porze roku w mojej kuchni królują truskawki, które dodaję do ciast i deserów. Ostatnio szykuję z takim owocowym farszem również pierogi. Nic się nie rozkleja, a truskawki nie wypływają podczas gotowania dzięki prostemu zabiegowi. Pomocna okazuje się tu mąka ziemniaczana.

Jak przygotować farsz truskawkowy do pierogów

Moim sposobem na owocowy farsz, który nie wypłynie z pierogów, jest odpowiednie uszykowanie truskawek, tak by nie puściły soku. Najpierw je dokładnie myję, a następnie bardzo starannie osuszam na ręczniku papierowym. Nadmiar wody to niestety prosta droga do kulinarnej wpadki.

Dopiero gdy owoce są całkowicie suche, usuwam z nich szypułki i kroję truskawki w mniejszą kostkę. Obowiązkowym krokiem jest wymieszanie pokrojonych owoców z łyżką mąki ziemniaczanej. Podczas gotowania pierogów zagęści ona sok z owoców i nada mu konsystencję, która przypomina trochę kisiel.

Zawsze też pamiętam o tym, by mąkę ziemniaczaną i cukier puder dodawać do truskawek dosłownie w ostatniej chwili, czyli tuż przed nałożeniem farszu na ciasto. Jeśli zrobię to za wcześnie, cukier wyciągnie z owoców wodę, a truskawki puszczą sok. To z kolei utrudni dokładne sklejenie brzegów pieroga.

Jak zrobić pierogi z truskawkami

Przygotowanie pierogów jest proste, ale warto trzymać się tu kilku kluczowych zasad. Szykowanie dania zaczynam od zrobienia elastycznego ciasta. Istotne jest użycie bardzo ciepłej wody i odrobiny masła, dzięki czemu będzie ono miękkie i łatwe do formowania.

Po wyrobieniu ciasta daję mu odpocząć przez około 30 minut pod przykryciem. To zapobiegnie kurczeniu się podczas wałkowania. Po upływie tego czasu cienko je rozwałkowuję i wycinam szklanką kółka. Nakładam przygotowany wcześniej farsz truskawkowy i dokładnie sklejam brzegi.

Zwracam też szczególną uwagę na to, by miejsce złączenia było suche i wolne od soku. W przeciwnym razie pierogi mogą się rozkleić w garnku. Na koniec wkładam je partiami na osoloną, wrzącą wodę i gotuję na wolnym ogniu przez około 3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Podaję z kwaśną śmietaną lub gęstym jogurtem naturalnym.