Część mąki zastępuję aromatycznym dodatkiem. To ciasto z czereśniami piekę nawet w tygodniu

Ciasta z owocami można piec przez cały rok. Jednak latem ich wybór jest największy, mają niepowtarzalny aromat i smak. Bazą do tych owocowych wypieków jest u mnie zwykle ciasto ucierane. Robi się je na tyle szybko, że taką słodką przekąskę jestem w stanie przygotować nawet w środku tygodnia.

Aromatyczny dodatek do ciasta ucieranego

Szykując to ciasto ucierane, część mąki zastępuję mielonymi migdałami. Składnik ten zawiera sporo tłuszczu, ma wyrazisty aromat i smak. W efekcie ciasto uzyskuje niezwykle delikatną strukturę, ma też sporą wilgotność, a dzięki temu długo pozostaje świeże. Najlepiej sprawdzą się tu mielone migdały blanszowane, czyli pozbawione skórki. Dzięki temu, że dodatek jest biały, nie zmienia koloru ciasta. Można też użyć migdałów mielonych w całości, jednak przyciemniają one nieco barwę wypieku.

Przygotowanie aromatycznego ciasta z owocami

Przygotowanie tego ciasta ucieranego zaczynam zawsze od owoców. Najczęściej wybieram ciemne czereśnie, które po umyciu osączam, a potem dryluję. Ponieważ ich pestki nie wychodzą tak łatwo, jak z wiśni, rzadko kiedy używam drylownicy. Zazwyczaj pomagam sobie małym nożykiem, którym przekrawam owoc na pół i wyciągam z niego pestkę. Czereśnie oprószam lekko mąką i zaczynam robić ciasto.

Tu ważna jest temperatura składników, a głównie masła i jajek. Powinna być pokojowa, bo wtedy całość da się zmiksować na gładką masę. Istotna jest też kolejność łączenia składników. Najpierw zajmuję się masłem i cukrem, a potem do puszystej masy dodaję kolejno jajka. Masę łączę z sypkimi składnikami, przekładam do formy, posypuję owocami i wstawiam do piekarnika.

Wskazówka: To ciasto przed pieczeniem można też posypać kruszonką. Przygotujecie ją z mąki, cukru i masła użytych w proporcjach 2:1:1. Rozrkuszcie je w palcach, tak by powstały grudki ciasta i posypcie nimi wierzch wyrobu.